檢視六寸戚风蛋糕～超详细版的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''六寸戚风蛋糕～超详细版'''<br><img src="https://cp1.douguo.com/upload/caiku/5/4/6/yuan_54ada9e1b0fd2ea49b9d6af30f307d26.jpeg" width="280"></center><small>[https://www.douguo.com/cookbook/1404305.html 圖片來自豆果美食网]</small> 
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'''六寸戚风蛋糕～超详细版'''
蛋糕里面最简单也最难烤的就是戚风，戚风戚风有时真的让人气疯，在摸索怎么把戚风烤得完美的道路上我走了整整几个月，试过好多配方，终于确定了这款戚风的方子，每次烤都非常成功，写出来和大家一起分享。所有文字本人辛苦码出来的哦，转载文字请注明出处，谢谢大家^_^

'''戚风蛋糕的用料'''
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* 鸡蛋3个	
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* 低筋面粉45g
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* 纯牛奶35g
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* 玉米油30g
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* 糖粉40g	
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* 柠檬汁几滴
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==戚风蛋糕的做法==
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# 把蛋清与蛋黄分离，鸡蛋连壳总重140克，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。 
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# 蛋黄用手动打蛋器打匀后加入30克玉米油搅打均匀，玉米油可以换成葵花籽油，色拉油这些味道较轻的油，但不建议用黄油，菜油，橄榄油。 
#  
# 再加入35克牛奶搅匀，一定要多搅打一会，将蛋液与油和牛奶彻底融合。 
#  
# 放入45克低筋面粉拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。 
#  
# 打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用。 
#  
# 蛋清中挤上几滴柠檬汁，没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的，电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时，加入三分之一的糖粉，有朋友问糖粉是什么，我是用白砂糖放料理机打的哦，打出来的就是糖粉。 
#  
# 用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。 
#  
# 电动打蛋器继续高速打发，打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉。 
#  
# 再继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，呈现直立的小尖角，打发完成。 
#  
# 用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。 
#  
# 拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻。 
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# 这是拌好的蛋白蛋黄糊，细腻光滑。 
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# 把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中，从高处十厘米左右垂直摔几下震出[[大汽泡]]，我摔了大概十几下，哈哈，震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净，否则会影响戚风的爬高。 
#  
# 把模具放入预热的烤箱，中下层上下火130度到140度烤45到50分钟，150度我也烤过，有些微裂，但据说开裂的戚风口感更好，看您喜欢了，每个人家里的烤箱温度都会有些不同，具体温度看各人家烤箱脾气决定， 建议买个[[温度计测下]]烤箱的温度，[[烘烤过程]]中多观察下蛋糕的状态，如果有开裂现象，温度可调低十度，因为温度太高了容易开裂。 
#  
# 这是烤到十五分钟时，如果你的蛋糕这时没有长高现象，可以把温度调高十度，也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了，还有蛋白与蛋黄糊没有拌匀，或者是蛋白没打至硬性发泡 ，这几种情况都会导致蛋糕无法长高。 
#  
# 蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即倒扣在晾网上放至凉透，再多啰嗦一句，一定要倒扣凉透再脱模，否则会塌腰，回缩，可在烤网下放两个碗，让热气更好的[[散发出去]]。 
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# 这是蛋糕表面，[[颜色很均匀]]。 
#  
# 切开看下，蛋糕非常的细腻柔软，吃在嘴里[[口感很好]]。 
#  
# 这个戚风是我试了好几个方子下来的成果，觉得非常好，推荐给大家，我的菜谱里有一个八寸戚风方子，是六寸的所有材料x2倍，大家可以去看一下<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/1404305.html  六寸戚风蛋糕～超详细版] </ref> 

==参考文献==
{{reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:370 植物學總論]]