檢視八珍豆腐的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>八珍豆腐</big> '''

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[[File:Pic4.zhimg.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fpic4.zhimg.com%2Fv2-93a166507fb818bc876af3cca4feb213.jpg&refer=http%3A%2F%2Fpic4.zhimg.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1620808967&t=c4bfc139e5de981a477c6bcc8 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E5%85%AB%E7%8F%8D%E8%B1%86%E8%85%90来自 百度 的图片]]]

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中文学名:八珍豆腐
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=='''八珍豆腐'''==

八珍豆腐是中国天津的一道特色名菜，属于[[天津菜]]；盒豆腐入口即化，[[八珍]]鲜美可口。每个天津人心里都有自己的一盘八珍豆腐。

中文名 八珍豆腐 

分    类 津菜 

口    味 咸香可口 

主要食材 盒豆腐，鱿鱼 

特    点 盒豆腐入口即化，八珍鲜美可口 

流行地区 中国天津

=='''菜品特色'''==

先把豆腐划成块下锅煎成[[脆皮豆腐]]，外焦里嫩，再将八种原料连同煎好的豆腐一锅烩。“八珍”的说法不一，烹饪名师们选用鲍鱼、刺参、干贝等高档原料，

可由于不同地域的人们饮食习惯差别很大，原料也受到各地域的限制，基本上只要是家人爱吃的食材都可以做成"八珍"，就地取材做成有各家特色的"八珍"。

=='''做法一'''==

1.南豆腐洗净，切成4cm见方，2cm厚的片。胡萝卜去皮后切片。香菇斜片成两半。水发牛蹄筋和水发海参分别切成1cm见方的丁。鸡脯肉切片。鱿鱼先在表面切间隔为0.3cm的十字花刀，再切成2cm宽，3cm长的片。老姜切末。大葱切段。蒜拍破备用。

2.大火烧开煮锅中的水，分别把鱿鱼片、水发海参丁、虾仁、水发牛蹄筋丁、青豆氽烫2分钟，捞出沥干水分备用。

3.中火加热炒锅中的油至7成热，小心地滑入豆腐，将两面煎至金黄盛出。

4.重新用中火加热炒锅中剩余的油至6成热，滑入鸡脯肉片快速地用铲子划散，翻炒至肉片变色盛出备用。

5.炒锅中留底油，加热至6成热投入大葱段、老姜末、蒜煸炒出香味，放入煎过的豆腐、[[香菇片]]、胡萝卜片、海参丁、青豆翻炒均匀，加入料酒和高汤加盖大火煮开后继续焖煮15分钟。

6.锅中加入鱿鱼、虾仁、鸡脯肉煮开，调入生抽、蚝油、盐、胡椒粉搅拌均匀。最后调入水淀粉勾芡，出锅前淋上芝麻香油即可。

=='''做法二'''==

用料：老豆腐一块、笋一根、胡萝卜半根、青豆一小把、口蘑两三个、香菇两朵、花生少许、木耳少许、姜两片、盐1/2小匙、生抽2小匙、冰糖2块、白胡椒粉一点。 

1、老豆腐切成4厘米大小0.5厘米厚的方片(大概就行)，如果水分多，最好用厨房纸巾吸下水。

2、平底不粘锅烧热，多下点油，把豆腐摆入小火煎至一面金黄，然后翻面煎另一面，盛出待用。

3、春笋去壳切段，胡萝卜切片，香菇口蘑切块，速冻青豆解冻，[[黑木耳]]泡发锅烧热下少许油，下生姜煸香，下花生胡萝卜翻炒，接着下香菇口蘑木耳春笋同炒至9成熟，下入煎过的?豆腐还有解冻好的青豆翻炒一下。

4、加入一碗水到锅中，加盐、生抽、冰糖、白[[胡椒粉]]调味，小火继续加热，让豆腐吸饱汤汁然后大火收一下汁即可出锅。

=='''贴士'''==

煎豆腐时最好用不粘锅，否则容易糊锅。 

=='''营养价值'''==

1、[[南豆腐]]比较软嫩，直接烹调容易散掉，经过高温油煎可以很好地让它定型，并且可以去除生豆腐的豆腥味，让成菜更加诱人。

2、八珍，加上豆腐将就家里的食材凑了八样，当然可灵活变化，建议最好放两种菌菇类的提鲜，再放点色彩鲜亮的[[提色]]。 <ref>[https://home.meishichina.com/recipe-504069.html八珍豆腐],美食天下, 2020-01-11</ref>

=='''参考文献'''==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]