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傣族竹筒饭
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>傣族竹筒饭</big> ''' |- | [[File:37LJ-hsqyiwu7030148.jpg|缩略图|居中|[http://n.sinaimg.cn/front/186/w640h346/20190209/37LJ-hsqyiwu7030148.jpg 原图链接][https://pic.sogou.com/pics?ie=utf8&p=40230504&interV=kKIOkrELjboMmLkEkL0TkKIKmbELjboLmLkEmrELjboImLkElbcTkKILmrELjbgRmLkEkLYTEl%20OKaIPjeh5yupNj%20lHzrHjMz%20PLEDmK6IPjf19z%2F19z6RLzO1H1qR7zOMTEl%20OKjbxHUwElKJ6wu9DxqR6wu981qR7zOM%3D_811264321&query=%E5%82%A3%E6%97%8F%E7%AB%B9%E7%AD%92%E9%A5%AD 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 傣族竹筒饭是融糥米香、青竹香于一体,色香味俱佳、最具民族特色的风味食品,是云南民族美食中比较有代表性的特色美食。 傣族竹筒饭是用新鲜的竹筒装上大米及调味料烤熟的饭食,主要食材有[[糯米]]、腊肉、花生等,多用于山区野外制作或在家里用木炭烤制,流行于西双版纳州、德宏州等地。 =='''简介'''== 只需将新鲜竹节砍下,将优质糯米装入竹节,加水浸泡若干小时,用芭蕉叶或干净的甘蔗叶塞住筒口,放在火塘内用 火烧烤或置于烤炉上烘烤把水煮干,将竹筒放在平整的木板或地板上轻敲数遍,剥去竹筒的薄皮,便获得一条圆柱形的米饭。 云南的西双版纳是一个遥远而又美丽的地方,在这里生存的傣族人世世代代与竹有缘,人们种竹吃笋,又用竹子建房盖屋, 还用竹子做成各种各样的生活用品,如:竹桌、[[竹凳]]、竹汤匙、竹盆等,甚至做成竹锅烧茶煮饭。到了云南的西双版纳,就不能不尝尝那里傣家人特有的竹筒饭。 竹筒饭是用新鲜的竹筒装上大米及调味料烤熟的饭食。多用于山区野外制作或在家里用木炭烤制。竹筒饭风味独特,源远流长,青翠的竹节里,米饭酱黄,香气飘飘,口感柔韧,味道极佳。 =='''分类'''== 竹筒饭分为普通竹筒饭和香竹糯米饭两种。普通的竹筒饭,哈尼、[[拉祜]]、布朗、基诺族群众都常煮食竹筒饭,大多见于野炊时自烹自食。 煮竹筒饭,只需砍一节新鲜嫩竹,将米放在竹节内加水,然后放在火塘上烧煮焖熟,再剥去烧焦了的外皮,即可取出米饭食用。 猎人们常将竹筒带饭砍成两半,各端一半食用。这种米饭包着一层白色竹瓤,米饭带有竹子的清香,令人体会一种独特的山情野趣。 香竹糯米饭,在傣语里称为“考澜”,是用一种具有特殊香味的香竹“埋考澜”煮制而成。香竹属于禾本科竹类,杆细如酒杯,竹节长两尺有余, 内壁粘有一层具有特殊香味的白色竹瓤。煮制香竹饭要选用当年长成的嫩竹,依节砍下,每段留一竹节。把提前泡软淘洗好的优质糯米, 装入竹节,略加清水,然后用芭蕉叶塞住竹筒口,置于炭火或烤炉内用微火烘烤,至米饭接近熟时,取出竹节顿上几下, 再继续烤至米饭熟透即可。食用时,用刀或木锤先轻轻锤打竹节,使米饭与竹子内壁松开,剥去竹片便可食用。 =='''吃竹筒饭的好时间'''== 每年十一月到第二年二月,是[[西双版纳]]香竹成材收获的季节,也是吃香竹米饭的好时机。这种香竹糯米饭,口感柔软细腻, 外表还裹着一层白色的竹瓤,外观如揉搓出来的圆形面柱一般,用手握时不会沾手,米饭吃起来不仅具有竹子的清香味, 还具有烘烤食物的香味,两种香味的完美结合,令人垂涎。傣家人外出时常会携带竹筒饭,也常用它来招待贵客。 =='''制作方法'''== 食材:糯米、腊肉或云腿、花生、豌豆、香菇、[[胡萝卜]] 1.先将糯米洗净后加入花生浸泡3-4小时 2.选用1-2年生的青竹(超过两年的竹子不建议使用),长约25CM左右,直径为4--7CM左右。将青竹的一端打孔后备用。 3.腊肉或云腿、[[香菇]]、胡萝卜切成豌豆般的小粒和泡好的糯米、花生、豌豆加入适量盐搅拌均匀。 4.用芭蕉叶卷成漏斗状后插在青竹口将拌好的食材装入竹筒,留二三厘米空隙,然后把[[芭蕉叶]]卷成塞子状将竹筒口塞住。 5.竹筒饭可蒸可烧,若是用蒸,竹筒内只要放少许的水后放入蒸锅蒸20分钟即可。若是用烧需多放点水,因火烧水份流失快,且火候要掌握好,不断翻转竹筒均匀受热,一般大火15分钟,中火5分钟,小火3分钟。 6.竹筒饭熟后将竹筒劈开即可,劈的时候需小心别撒了.<ref>[https://www.cndzys.com/bk/zhutongfan-1.html 傣族竹筒饭],搜狗, 2015-05-10</ref> =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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