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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''做牙'''<br><img src="https://1.blog.xuite.net/1/c/e/7/20652855/blog_1172265/txt/26138549/7.jpg" width="280"></center><small>[https://blog.xuite.net/suting2268/ting22/26138549-%E8%BE%B2%E6%9B%86%E4%B8%83%E6%9C%88%E4%B8%80%E3%80%8C%E9%AC%BC%E9%96%80%E9%96%8B%E3%80%8D%E6%8B%9C%E6%8B%9C%E5%8F%83%E8%80%83%E5%84%80%E5%BC%8F 圖片來自xuite]</small> 
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'''做牙'''，又稱'''牙祭'''、'''尾牙'''、'''做禡'''，是指傳統中，每個月兩次的[[土地神]]祭祀活動，因民間認為[[土地神]]是地方的[[財神]]，能夠保佑商家生意興隆，高朋滿座，客似雲來。而有別於[[舊曆]]初一、十五祭祀一般神祇，土地神的祭祀日為每月的初二、十六，稱為「做牙」，商家大多會[[作牙]]，主要以三牲（[[牛|雞肉]]、[[羊|豬肉]]、[[猪|魚肉]]）等肉類祭品祭拜[[土地神]]。

一般以[[二月二]]日土地神誕日為起點，開始「做牙」，稱為「頭牙」，然後一路做到十二月十六，則稱為「尾牙」，現代後按時做牙逐漸減少，但年末的尾牙仍然留存，也就是演變為今天大家所熟悉的年尾宴，特別是福建、台灣一帶風氣最盛。

八月十六日的[[作牙]]由於近於[[中秋節]]，故通常與中秋節合併祭祀。古代[[中國]]商家「做牙」完，總會把祭拜過土地神的肉類，分送給員工食用，俗稱「打牙祭」。

==尾牙==
'''尾牙'''又稱「'''尾禡'''」或「'''美禡'''」。在華人傳統上，是一年裏最後一次祭拜[[土地神]]的日子。

尾牙祭祀[[土地神]]的時間，多選在[[舊曆]]十二月十六日的下午開始祭拜，拜[[土地神]]時，供桌慣設於土地神神像、[[神位]]或[[神明彩]]前。

[[臺灣民間信仰]]有拜[[地基主]]之風，所以供桌得另外再設於門口，或後門、廚房處。

祭拜土地神的供品可備[[犧牲|三牲]]肉類（普通三牲：[[雞]]、[[豬肉]]、[[魚]]，或以[[肉乾]]、[[火腿]]等代豬肉，以[[鴨]]、[[鵝]]、[[鴿]]等代雞，[[魷魚]]代魚等）、四果（[[番茄]]與[[番石榴]]之外的四樣水果），應節的供品，與頭牙時同樣都是「潤餅」，以潤餅皮包[[豆芽菜]]、[[紅蘿蔔]]、[[筍]]絲、[[豆乾]]絲、肉絲、[[香菜]]，再裹上[[花生]]粉等，即成[[潤餅]]。

祭拜地基主供品，傳統則以數個碗分盛菜飯祭之，俗曰「五味碗」，而現代人求簡，多以[[便當]]和[[零食]]奉之。

在[[臺灣]][[北臺灣|北部]]，尾牙的應景食品是[[刈包]]、[[潤餅]]，而中南部尾牙應景食品只有[[刈包]]。由於[[刈包]]形似[[錢包|皮包]]，而潤餅又像是用紙包覆著[[銅錢]]，因此商家或公司、工廠慣用於一同祭拜[[土地公]]後食用。有吉祥富潤之寓意。

===尾牙餐會===
尾牙的习俗在[[臺灣漢人]]所居住之地區十分盛行，對很多人而言，過了尾牙就可以等著[[過年]]了。在尾牙時多数[[企業]]、[[機關]]、[[學校]]、[[公家]]部門，保留了古時「牙祭」傳統，都會由資方宴請員工，一些公司還會舉辦各類活動或進行抽獎、[[模仿]]秀、[[魔術]]、歌舞表演或者[[藝人]]獻唱等餘興節目慰勞員工一年辛勞，俗稱「尾牙秀」，部份大型企業的尾牙會成為媒體關注報導的焦點。尾牙當天企業老闆也會對員工發放工資和年終獎金。一般來說，當年積欠的薪水，都要在當天全部發放。

而[[香港]]某些傳統行業（如[[參茸]]海味批發商人）也保留了「尾牙餐會」此種習慣。

尾牙還有一個有趣的習俗，倘若公司決定在新的一年解僱某位員工，在尾牙的宴會上，會把菜餚中雞的嘴指向他（或由老闆親自將一塊雞夾到某位員工的飯碗中），讓他有被開除的心理準備。所以尾牙的雞叫作「無情雞」。[[臺灣閩南話]]俗話称，“食头牙捻嘴鬚，食尾牙面忧忧”（頭牙聚餐捻著鬍鬚大快朵頤，尾牙聚餐時就只能露出無奈的表情）。而近年來，由於勞工權益抬頭，勞資雙方都希望能關係和諧，所以「尾牙餐會」時，一般都會將「雞頭」朝上，甚至斬去「雞頭」，以免雞嘴指向任何一位員工。

===理髮雙倍價===
有些臺灣和香港的[[理髮]]店會在尾牙之後雙倍收費，到[[正月初五]][[玄壇下降日]]以後，才恢復原價。故尾牙前，多數民眾都會趕往理髮。

==典故緣由==
'''牙祭'''為古代出兵時祭拜[[軍旗]]（軍營的大旗，因旗竿上一般以[[象牙]]為飾，故稱「牙旗」）之神，所行「祭旗」禮，祈求旗開得勝之意，《[[宋史]]‧禮志》：「禡牙」係「『禡』師祭也。軍前大旗曰『牙』，師出必祭，謂之『禡牙』」（「禡」音「罵」，ㄇㄚˋ ） 。[[宋朝]]「節帥署」基層人員收入微薄，每月[[初一]]、十五祭「節堂」中的「旗纛 （「纛」音「到」，ㄉㄠˋ ）後，[[初二]]、十六後有祭旗的胙肉可以分，稱為「打牙祭」，一個月有二次，一年共有廿四次。明代各衛所皆有旗纛廟，京師與[[諸侯王]]的[[幕府]]亦有，因衛所亦是地方行政單位，大至上以望朔祭祀六纛之神及軍旗（宋以後改牙旗）為日常祭，為古禮《[[禮記]]•王制》之禡祭，[[唐代]]多祭[[軒轅]]，[[宋代]]多祭[[蚩尤]]。明代最為興盛，全國各衛所旗纛廟約兩千餘座，於同時間各地府州縣學，及衛所儒學，亦辦[[射禮]]，古代民居除縣城外，駐軍所在地亦為重要聚落，若出征之禡祭為最高規格的[[太牢]]，是古代巫、道、儒、兵共通的禮儀。

「禡牙」習俗由軍中傳播到民間，慢慢由古代祭旗禮演變成民間及商場上的「牙祭」。每月[[初二]]、十六都要做「牙祭」。畢竟對商人而言，商場有如戰場，商場在新的一年開市首日，即仿效軍隊祭拜牙旗之大禮，早年，競爭激烈的各商店只[[除夕]]、[[正月初一]]「休市」停止營業，[[正月初二]]即營業，謂之「開市」，稱「開牙」、「開頭牙」。希望新的一年生意興隆、財源廣進。年底十二月十六日最後一次「牙祭」，又稱為「尾牙」，祭神完畢以後，以祭肉分給店員。古代民間生活清苦，平日以蔬食為主，祭神日才有機會吃肉，[[清]][[乾隆]]時期[[吳敬梓]]《[[儒林外史]]》第十八回描述：「平常每日就是小菜飯，[[初二]]、十六跟著店裡吃牙祭肉」。雖然工人、農家先前沒有做牙的習慣，但到了現代工商社會後農民陸續入城，大多人也開啟自己的生意，演變成老闆犒賞員工一年辛勞，設宴邀請聚餐，而「頭牙」也改為舊曆二月初二。

臺灣則流傳一個民間說法，古代買賣交易皆會在每月的[[新月|月朔]]、[[望日|月望]]擇一地點進行，稱為「互市」。在互市時人們會以肉類祭拜市場的「福神」（即今日的[[土地公]]），祭畢，則以祭祀用的肉類[[烹飪]]，設宴款待職員與客人，用以聯絡客戶感情並慰勞職員、佣人的辛勞，這樣的行事稱之為「互祭」。後將「互」訛寫成「牙」，故稱為「牙祭」。

在[[臺灣]]的[[工商業|工商業者]]，牙祭的對象是[[土地公]]、[[地基主]]，開市的日子也不是正月初二，是以[[年初五|初五]][[玄壇下降日]]開市。頭牙的日子則是二月初二春社日（土地公聖誕），亦即土地神的春祭日。秋祭日是八月十六秋社日（土地公得道日），但通常與前一天的[[中秋節]]合併祭祀。

在臺灣及[[港澳]][[華人]]聚居之地，仍保有「牙祭」的習俗。中國大陸做牙曾在東南沿海一帶流行，由於[[文革]]<ref>[https://www.storm.mg/article/118775 文革]，storm</ref> 「[[破四舊]]」之故，加上共產經濟體制，從商者稀少，「牙祭」習俗不但沒有如台港等資本地區隨著市場逐漸興起，還已經消失。近年來由於[[改革開放]]，[[臺商]]、港商年底時會依照習俗，請中國大陸地區當地員工吃「尾牙」，有些大陸企業也開始效仿設宴，習俗有恢復的情形，特別是華南、江浙以前商幫出名的地區，比排場的氣魄也逐漸盛行，但多數已失去祭神的初衷，只保留犒賞、祝福、鼓舞士氣的意義。海外的經貿華人，祖籍多是閩粵地區，在東南亞也留有此習俗，但已經有所變化，星馬等地則稱之為“收工酒”，也是老板为了犒劳和答谢员工一年来的付出的一个聚餐。这当中必吃的菜肴便是“捞生”，是马来西亚独有的特色。

== 參考文獻 == 
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[[Category: 500 社會科學類]]