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低糖白莲蓉蛋黄酥
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莲蓉馅和猪油都是自制。低糖莲蓉,适合长辈和忌糖的吃货。200克莲蓉大概能出600克莲蓉馅,可以把剩余的莲蓉馅冷冻存放。本谱可做12个蛋黄酥,每个70克左右。 此道美食营养丰富,味道鲜美,简单易做,大家不妨一起来学一下吧! <gallery mode="packed" heights="150"> File:Yuan d332758c3a7639c8e25470575ed57a77.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/d/3/7/yuan_d332758c3a7639c8e25470575ed57a77.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook//2476246.html 本图片来源于豆果美食网] File:Yuan 1e4245531ab16e413dc9dca04bf229b7.jpg|thumb|right| https://cp1.douguo.com/upload/caiku/1/e/7/yuan_1e4245531ab16e413dc9dca04bf229b7.jpg原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook//2476246.html 本图片来源于豆果美食网] File:Yuan 844c530af42f7fc882319055200c7188.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/8/4/8/yuan_844c530af42f7fc882319055200c7188.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook//2476246.html 本图片来源于豆果美食网] File:Yuan 7505cd855a97b8250a4ed8595ce2e2b4.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/7/5/4/yuan_7505cd855a97b8250a4ed8595ce2e2b4.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook//2476246.html 本图片来源于豆果美食网] File:Yuan 9c7eb9d43f85cf5181a03593305ab1fc.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/9/c/c/yuan_9c7eb9d43f85cf5181a03593305ab1fc.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook//2476246.html 本图片来源于豆果美食网] File:Yuan 4d3292a0faa480452eb50612e20530d5.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/4/d/5/yuan_4d3292a0faa480452eb50612e20530d5.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook//2476246.html 本图片来源于豆果美食网] File:Yuan 743de404a9c7765cc73d0370a842cd2e.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/7/4/e/yuan_743de404a9c7765cc73d0370a842cd2e.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook//2476246.html 本图片来源于豆果美食网] |File:Yuan 0f142b33e6efea2ca533d09305872641.jpgthumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/0/f/1/yuan_0f142b33e6efea2ca533d09305872641.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook//2476246.html 本图片来源于豆果美食网] File:Yuan 71ed8aedbd58689c07469e6bd2a92e7f.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/7/1/f/yuan_71ed8aedbd58689c07469e6bd2a92e7f.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook//2476246.html 本图片来源于豆果美食网] File:Yuan 83fa9bb23d3841ad35ecd471c37e543b.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/8/3/b/yuan_83fa9bb23d3841ad35ecd471c37e543b.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook//2476246.html 本图片来源于豆果美食网] File:Yuan bd5498c021cbaed70a04ffdc94922728.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/b/d/8/yuan_bd5498c021cbaed70a04ffdc94922728.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook//2476246.html 本图片来源于豆果美食网] File:Yuan 49a61745b29c3a23df8fe64386f267e4.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/4/9/4/yuan_49a61745b29c3a23df8fe64386f267e4.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook//2476246.html 本图片来源于豆果美食网] File:Yuan 3c65b20330996707e88ae0a85ccb879c.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/3/c/c/yuan_3c65b20330996707e88ae0a85ccb879c.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook//2476246.html 本图片来源于豆果美食网] File:Yuan f73e63158555ae52cee9bca7c069b507.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/f/7/7/yuan_f73e63158555ae52cee9bca7c069b507.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook//2476246.html 本图片来源于豆果美食网] File:Yuan 1facc7487bab238d0229fcc10d8aa823.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/1/f/3/yuan_1facc7487bab238d0229fcc10d8aa823.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook//2476246.html 本图片来源于豆果美食网] </gallery> '''低糖白莲蓉蛋黄酥的用料''' 【莲蓉馅】白莲子200克 【莲蓉馅】水适量 【莲蓉馅】黄油50克 【莲蓉馅】白砂糖50克 【油皮】中粉146克 【油皮】细砂糖8克 【油皮】猪油53克 【油皮】水66克 【油酥】低粉146克 【油酥】猪油66克 莲蓉馅216克 咸蛋黄12个 【刷面】蛋黄液1个 【刷面】白芝麻适量 ==白酒少量 == 低糖白莲蓉蛋黄酥的做法 # 莲子加适量温水浸泡3小时后(水不用太多),高压锅煮30分钟。 # # 煮好的莲子连同汤汁一起入厨师机搅打至绵密。 # # 不粘锅烧热,入黄油化成液体,加入打好的莲蓉和50克白糖小火翻炒。大概30分钟。 # # 至手握可成团。 # # 油皮: 中粉,猪油,细砂糖,水揉成团。 # # 成团的样子。 # # 油酥: 低粉,猪油混合捏合,不用担心不成团,晾凉一会就可以成团了。 油酥和油皮静置20分钟。 # # 油皮油酥各自分成12份。 # # 油皮包油酥后,盖保鲜膜静置30分钟。 # # 30分钟后,擀成长舌状。 # # 从下往上卷起。 # # 排排站,盖上保鲜膜,静置30分钟。 # # 莲蓉分12等份。 # # 包入烤好的蛋黄。 # # 醒好的的面团,垂直放置,再次轻擀成长舌状,这次的长舌状窄些。 # # 从下往上卷起。 # # 卷起后排排放,盖保鲜膜,静置30分钟。 # # 静置后,竖立起面团,用大拇指垂直下压。 # # 压后卷起的四边收入中间。 # # 手掌轻压下,然后用擀面杖擀开,成一个大圆。圆的大小要适合包入莲蓉蛋黄馅。 # # 包入莲蓉蛋黄馅。 # # 包好成圆圆后,预热烤箱150度。 # # 圆圆的蛋黄酥放入铺了锡箔纸的烤盘,刷上两层蛋液。洒上白芝麻。如果想蛋液厚点,可加多一个蛋黄液,等每层蛋黄液干了以后,再刷下一层。 # # 烤箱中层150°,烤45分钟后调上层到190°,再烤8分钟。共烤53分钟。 # # 出炉,切开,酥皮层次明显,每个蛋黄酥70克左右,含糖量5克,妥妥低糖(想要正常甜度的蛋黄酥,就在炒莲蓉馅时下90克糖)。油的含量高,且易上火,每次吃半个吧。 # # 早餐配上自己煮的印度奶茶,能量满满开启活力一天。<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/2476246.html 低糖白莲蓉蛋黄酥] </ref> '''莲子'''(简介) [[File:莲子.jpg|缩略图| 莲子[https://p1.ssl.qhimg.com/t01612d03b37621f6ce.jpg 原图链接]]] *莲子为小坚果。呈椭圆形、卵形或卵圆形,其大小因品种而异,一般长1.6-1.8厘米,宽1.1-1.2厘米,千粒重1100-1400克,幼果期果皮绿色,革质,后由绿转褐色,成熟时呈棕褐色、灰褐色和黑褐色。有细纵纹和较宽的脉纹。一端中心呈乳头状突起,深棕色,多有裂口,其周边略下陷。质硬。种皮薄,不易剥离。子叶2,黄白色,肥厚,中有空隙,具绿色莲子心。无臭,味甘、微涩。 ==原形态== *莲多年生水生草本。根茎横生,肥厚,节间膨大,内有多数纵行通气孔洞,外生须状不定根。节上生叶,露出水面;叶柄着生于叶背中央,粗壮,圆柱形,多刺;叶片圆形,直径25-90cm,全缘或稍呈波状,上面粉绿色,下面叶脉从中央射出,有1-2次叉状分枝。花单生于花梗顶端,花梗与叶柄等长或稍长,也散生小刺;花直径10-20cm,芳香,红色、粉红色或白色;花瓣椭圆形或倒卵形,长5-10cm,宽3-5cm;雄蕊多数,花药条形,花丝细长,着生于托之一;心皮多数埋藏于膨大的花托内,子房椭圆形,花柱极短。花后结“莲蓬”,倒锥形,直径5-10cm,有小孔20-30个,每孔内含果实1枚;坚果椭圆形或卵形,长1.5-2.5cm,果皮革质,坚硬,熟时黑褐色。种子卵形,或椭圆形,长1.2-1.7cm,种皮红色或白色。花期6-8月,果期8-10月。 ==生物学特性== *喜温暖湿润气候,土温达10℃以上时。种藕顶芽开始萌发,气温达15℃以上时,茎叶生长,20-30℃最适宜茎叶生长和开花结果,25-35℃最适结藕,当气温下降至15℃以下时植株停止生长。 ===功能主治=== *补脾止泻;益肾固精;养心安神。主脾虚久泻;泻久痢;肾虚遗精;滑泄;小便不禁;妇人崩漏带下;心神不宁;惊悸;不眠 ==经典药膳== *莲肉糕:莲子肉、糯米(或大米)各200g,炒香;茯苓100g(去皮)。共研为细末,白糖适量,一同拦匀,加水使之成泥状,蒸熟,待冷后压平切块即成。源于《[[士材三书]]》。茯苓为补脾利湿药,与莲子肉、糯米同蒸糕食,则补脾益胃之功尤著。用于脾胃虚弱,饮食不化,大便稀溏等。 *脾益胃散:莲子肉、芡实、扁豆、薏苡仁、山药、白术、茯苓各120克,人参15克(或党参60克)。共炒研末。临用时可加适量白糖。每次用15~30克,以温开水冲调服。源于《[[方脉正宗]]》。本书实即古方四君子汤去甘草,加入补脾诸物而成。药性平和,能滋养补益,健运脾胃。用于脾虚少食。腹泻,小儿疳积消瘦;肺结核病人肺脾两虚,咳嗽少气等。 *莲子百合麦冬汤:莲子15克(带心),百合30克,麦门冬12克。加水煎服。本方用带心莲子以清心宁神,百合、麦门冬亦有清心宁神之效。用于病后余热未尽,心阴不足,心烦口干,心悸不眠等。 *莲子粥:莲子20克发胀后,在水中用刷把擦去表层,抽去莲心冲洗干净后放入锅内,加清水在火上煮烂熟,备用。粳米100克同煮,淘洗干净,放入锅中加清水煮成薄粥,粥熟后掺入莲子,熟后加冰糖或白糖再稍炖既可食用。 *冰糖莲子:将莲子浸泡吸水,加冰糖上笼蒸,然后再炖浓食用。 *莲子红枣汤:莲藕两大截去皮切块洗净沥干;红枣4两、莲子2两用水浸泡至软后捞起;将藕块和红枣、莲子加冰糖适量水煮1个半小时,至食材软透。可补血润肤,是长期疲劳过度,消耗精神的药补食品。 *红枣银耳莲子汤:红枣100克,白木耳50克,莲子100克,红糖适量。将红枣、白木耳、莲子洗净后泡水。锅中加适量的水,放入3种材料,煮熟后,加糖调味。 *银耳莲子羹:莲子100克、干银耳15克、鲜百合120克、香蕉2根、枸杞5克。冰糖100克。干银耳泡水2小时,拣去老蒂及杂质后撕成小朵,加水4杯入蒸茏蒸半个小时取出备用。新鲜百合拔开洗净去老蒂,香蕉洗净去皮,切为0.3厘米片。将所有材料放入炖盅中,加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。 *蜜汁红莲:是将莲子与红枣先用文火炖1小时,再加入白糖、猪板油,文火焖至汁干食用。配上银耳可调制成莲子银耳汤;配上人参和适量冰糖隔水蒸炖,为莲肉人参汤;配上桂圆再加红枣、糯米共煮,可熬成莲子桂圆汤。 *木瓜莲子百合汤:原料为木瓜、莲子、百合、红枣、银耳、牛奶、冰糖。将原料洗净切小块,莲子泡发蒸熟,银耳泡发撕小块。将原料放入开水中煮半小时,放入牛奶和木瓜最后放入百合即可,装入汤盘用薄荷叶点缀。 *无论哪种莲馔,无不清香可口。历代达官贵人常食的“大补三元汤”,其中一元即为莲子。古今丰盛的宴席上,无不备有莲馔,如宋代《[[武林旧事]]》描写宋高宗的御宴、《[[西游记]]》中的“天厨”御宴、《[[红楼梦]]》中描写的贾府盛宴,均有“莲子肉”、“干蒸莲子”,而“莲子汤”则是最后的压席菜,尚有“无莲不成席”之势。<ref>[https://wenda.so.com/q/1514676046217475 莲子的经典药膳有哪些]360问答</ref> ==参考文献== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:370 植物學總論]]
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