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[[File:什锦烩饭.jpg|thumb|right|什锦烩饭 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E4%BB%80%E9%94%A6%E7%83%A9%E9%A5%AD&step_word=&hs=0&pn=6&spn=0&di=50820&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1342234527%2C3691610901&os=3789679465%2C3838067474&simid=4198751833%2C647632116&adpicid=0&lpn=0&ln=565&fr=&fmq=1600498579405_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg01.mmbang.info%2F8iyaya_group3_M02_90_78_wKgA6FNrWWSAEji-AADeNkJnJog29.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B44kwg2_z%26e3Bv54AzdH3Fkwg2AzdH3F9mlAzdH3Fcddn9l0&gsm=7&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E4%BB%80%E9%94%A6%E7%83%A9%E9%A5%AD&step_word=&hs=0&pn=6&spn=0&di=50820&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1342234527%2C3691610901&os=3789679465%2C3838067474&simid=4198751833%2C647632116&adpicid=0&lpn=0&ln=565&fr=&fmq=1600498579405_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg01.mmbang.info%2F8iyaya_group3_M02_90_78_wKgA6FNrWWSAEji-AADeNkJnJog29.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B44kwg2_z%26e3Bv54AzdH3Fkwg2AzdH3F9mlAzdH3Fcddn9l0&gsm=7&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
'''什锦烩饭'''
是[[广东]]名菜，属于[[粤菜]]系。什锦烩饭以[[胡萝卜]]，烩菜，红薯，[[鸡腿]]肉为主要材料，烹饪以烩菜为主。在广东是风味快餐,特点是食用方便，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。

中文名 什锦烩饭

分    类 粤菜

口    味 广东风味

主要食材 [[胡萝卜]]，[[烩菜]]，[[红薯]]，[[鸡腿]]肉

==目录==
1 基本材料
2 烹饪方法
3 家常版做法
▪ 主料
▪ 制作步骤
4 营养和食疗
▪ 鸡肉
▪ 胡萝卜

==基本材料==
鸡腿肉，炸红薯，胡萝卜，
原料: 鸡腿肉,[[炸红薯]]150克,.[[胡萝卜]],[[高汤]]各100克,
泡萝卜40克,四季豆30克,米饭400克.
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==烹饪方法==
1、鸡肉切1厘米丁，腌以腌料，胡萝卜、泡萝卜、炸红薯、四季豆均切1厘米丁；
2、锅中加油烧热，爆炸胡萝卜、泡萝卜、四季豆，取起；
3、加油爆炸鸡肉，转色后立即放入炸薯炒几下，与其余原料混炒；高汤煮滚，放入酱油、精盐、料酒、胡椒，倒入饭炒匀即可。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E4%BB%80%E9%94%A6%E7%83%A9%E9%A5%AD/1332444?fr=aladdin  什锦烩饭烹饪方法] </ref> 
==家常版做法==
===主料===
蔬菜什锦（胡萝卜豌豆玉米）少许
红肠虾仁起士 米饭 盐、鸡精少许
===制作步骤===
1、把蔬菜什锦、红肠丁、[[虾仁]]丁分别放油锅里面煸炒。
2、虾仁少许用淀粉勾芡。把煮好的饭放进锅子里面炒；
3、翻炒几下，把什锦、红肠、虾仁丁一起放进锅子里面继续炒；
4、再加入少许盐、鸡精。翻炒完以后，盛入盛器，然后铺上起士放烤箱烤至起士金黄色即可。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E4%BB%80%E9%94%A6%E7%83%A9%E9%A5%AD/1332444?fr=aladdin  什锦烩饭主料] </ref> 
==营养和食疗==
===鸡肉===
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的
磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉
、强筋骨的功效。

1、 味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，除心腹恶气。

2、含[[蛋白质]]、[[脂肪]]、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少
，其中含有高度不饱和脂肪酸。另含胆固醇，组氨酸。

3、用于虚损羸瘦，病后体弱乏力；脾胃虚弱，食少反胃，腹泻；气血不足，头晕心悸，或产后乳汁缺
乏；小便频数，耳鸣耳聋，月经不调；脾虚水肿；疮疡久不愈合等。
[[File:什锦烩饭2.jpg|thumb|right|什锦烩饭2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E4%BB%80%E9%94%A6%E7%83%A9%E9%A5%AD&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=37840&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3443454159%2C2321537782&os=2581915482%2C2378028978&simid=3542689713%2C399066475&adpicid=0&lpn=0&ln=565&fr=&fmq=1600498579405_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fd3l76hx23vw40a.cloudfront.net%2Frecipe%2Fm1023.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Byp5oj6_z%26e3Bv54_z%26e3BpoAzdH3F6jvtrjAzdH3Ftu6w4j-6jvtrj-r_z%26e3Bwfr%3Ffjq%3DBan-a0bl&gsm=5&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E4%BB%80%E9%94%A6%E7%83%A9%E9%A5%AD&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=37840&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3443454159%2C2321537782&os=2581915482%2C2378028978&simid=3542689713%2C399066475&adpicid=0&lpn=0&ln=565&fr=&fmq=1600498579405_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fd3l76hx23vw40a.cloudfront.net%2Frecipe%2Fm1023.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Byp5oj6_z%26e3Bv54_z%26e3BpoAzdH3F6jvtrjAzdH3Ftu6w4j-6jvtrj-r_z%26e3Bwfr%3Ffjq%3DBan-a0bl&gsm=5&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
===胡萝卜===
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发
油、胡萝卜素、[[维生素A]]、[[维生素B1]]、维生素B2、[[花青素]]、钙、铁等营养成分。[[美国]]科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。

（1）益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入
机胡萝卜体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜
盲症；

（2）利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”
，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；

（3）健脾除疳：维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要
素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；

（4）增强免疫功能：胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫机能，在预防上皮细胞癌变的
过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；

（5）降糖降脂：胡萝卜还含有降糖物质，是[[糖尿病]]人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山
标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是[[高血压]]、冠心病患者的食疗佳品。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E4%BB%80%E9%94%A6%E7%83%A9%E9%A5%AD/1332444?fr=aladdin  什锦烩饭营养和食疗] </ref> 
==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:420 家政總論]][[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]