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[[File:人造黄油.jpeg|有框|右|<big>人造黄油</big>[http://n.sinaimg.cn/sinacn20109/500/w780h520/20190214/4afe-hswimzz1784399.jpg 原图链接][https://k.sina.cn/article_5616966552_14ecc1b9800100ds81.html 来自 新浪网 的图片]]]

'''人造黄油'''（[[法语]]：'''Margarine'''，音译作'''麦淇淋'''、'''玛琪琳'''、'''马芝莲'''、'''玛雅琳'''）为一种[[植物油]]仿制[[涂料]]，用于涂酱、烘焙和烹调。1869年由法国[[化学家]]伊波利特米格·穆列斯发明<ref>[https://www.sohu.com/a/371335515_722069 黄油：曾经只有“野蛮人”才吃的食物，如何完成逆袭？ ]，搜狐，2020-02-07  </ref>，以应对[[拿破仑三世]]的挑战：为武装部队和下层民众制造黄油替代品，只是当时并未使用食用油氢化技术。食用油的氢化处理（氢化脂肪）由德国化学家威罕·诺门所发明，并于1902年取得专利。

过去的人造黄油多经植物油氢化增加[[饱和脂肪酸]]含量制成硬质的脂肪，其代表有[[起酥油]]等。现在也有一些软质的人造黄油。

==工艺==

人造黄油由多种植物油脂乳化混合而成，配以[[脱脂奶]]冷却固化并加工改良质地做成。植物油脂可以通过分提、互酯化（酯交换）、氢化等方式预先改变性质。

==合适烹调法==

不同等级[[材料]]﹑榨法﹑等级的食油有不同冒烟点，宜加考虑用于合适[[烹调]]法。

人造黄油多用于涂[[面包]]。

==营养==

===胆固醇===

因黄油具有[[胆固醇]]，曾经有人认为不含胆固醇的植物黄油较为健康，因而改用植物黄油，亦有[[素食]]者以人造黄油或植物黄油代替黄油。

===反式脂肪===

人造黄油或植物黄油的制作过程中可能需要把[[脂肪]]氢化。如果氢化不完全，留有的不饱和脂肪会有一部分转为人造反式脂肪<ref>[https://www.sohu.com/a/231817725_119586 人造反式脂肪危害大！世界卫生组织计划5年内全球停用 ]，搜狐，2018-05-16  </ref>，而人造反式脂肪比饱和脂肪更不利于人体健康，所以植物黄油只要含有少量的人造反式脂肪，会对人的[[身体]][[健康]]造成更大的负面影响，因此以前的植物黄油实际上比黄油更不健康（天然乳制品含有少量对身体有益的天然反式脂肪异油酸）。不过近年来的新制程可以制造出反式脂肪极低或零的植物黄油。植物黄油制品会在[[营养]]成分表中表明人造反式脂肪的含量。

==立法==

由于人造黄油经常用于替代黄油，一些有对其进行营养强化的规定，以期提供与黄油含量相近的脂溶性[[维生素]]。[[澳大利亚]]规定人造黄油无论软硬都需含有至少 55 μg/kg (=2200 IU/kg) 的维生素D，一些欧盟国家也有类似的立法。

[[中华民国]]卫生福利部于2016年4月22日发布订定“食用氢化油之使用限制”，自2018年7月1日起，[[食品]]中不得使用不完全氢化油，违者将处以新台币3万元以上300万元以下罚锾。[[英国]]也有此类规定。

==致癌物质==

2018年4月，[[香港消费者委员会]]测试30款较常见的预先包装黄油、植物黄油及相关[[产品]]的样本，验出16款样本含污染物3-MCPD及18款含有基因致癌物环氧丙醇。

==视频==
===<center> 人造黄油 相关视频</center>===
<center>人造黄油的危害是什么</center>
<center>{{#iDisplay:g0924dy7ev9|560|390|qq}}</center>

<center>真黄油和人造黄油的区别在哪里</center>
<center>{{#iDisplay:d0855j4zrvb|560|390|qq}}</center>

==参考文献==
[[Category:427 飲食；烹飪]]