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[[File:了解双桥毛尖.jpg|缩略图|[https://www.nichaw.cn/baike/139664.html 图片来自昵茶网]]] '''双桥毛尖'''属于绿茶,产于湖北省大悟县的双桥。其制作工艺主要包括:生锅、熟锅和烘焙三道工序。具有抑制癌细胞的增长、养胃、护齿等功效。1989年在中国名茶评比会上,获中国名茶称号。 == 生态环境 == 双桥毛尖产于湖北省大悟县的双桥。大悟位于湖北省东北部的丘陵山区,其中万泉寨、阮陀寺、天仙庵、罗汉岭一带,是双桥毛尖的主要产地。 == 品质特征 == [[双桥毛尖成茶外形条索细紧、显毫]],[[色泽翠绿,滋味醇厚,汤色黄绿明亮]],[[香气清高持久,叶底嫩绿匀齐]]。嫩绿匀齐双桥毛尖亦称“大悟毛尖”,是条形烘青绿茶,20世纪70年代中期研制。产于湖北省大悟县的双桥。<ref>[https://www.ryctea.com/newsinfo/68862.html 双桥毛尖特点]普洱茶网</ref> 大悟位于湖北省东北部的丘陵山区,在这绵延起伏的山谷中,群山重叠,巨石林立,山花烂漫,溪流清澈,晴天雾罩日,雨天云接地,其中万泉寨、阮陀寺、天仙庵、罗汉岭一带,是双桥毛尖的主要产地。双桥毛尖的鲜叶采摘标准为一芽一、二叶,经生锅、杀青、熟锅、二青、理条、烘焙等工序制成。成品茶条索紧细显锋苗,分特级、一级、二级三个等级,主销大悟、孝感、信阳、武汉等地。 双桥毛尖茶是不发酵茶,由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为发酵类茶等所不及。 == 采摘标准 == 惊蛰至春分时节,茶树争相萌芽吐翠,清明至立夏是采制毛尖的季节,如采时过早,会因茶芽初萌,营养成分不足而滋味欠浓;过迟则叶子过大而茶味不鲜,当茶园有5%至10%的芽叶达到标准时,即进园开采,但这时只是有选择地拣棵采,俗称“跑尖采”。 == 加工工序 == 双桥毛尖的制作工艺分为生锅、熟锅和烘焙三道工序。 '''生锅''' 生锅即杀青,锅温130~140℃,投叶量为0.5~0.7千克,鲜叶入锅后用专制的竹耙子进行抖炒和滚炒,当芽叶基本成条,历时3~5分钟,转入炒熟锅。 '''熟锅''' 熟锅锅温为80~90℃,初入锅时继续滚炒,以卷紧茶条,炒至六成干时,采用抓条和甩条相结合的手法,使茶条紧细圆光。 '''烘焙''' 熟郭后放入凸形的竹制炕筐上,用木炭火烘焙,分初干和足干两次完成。烘至手捏茶条能成粉末,并显露清香和白毫时,即为足干适度。经摊凉和拣剔并稍加整理后,便可包装入库。 == 品茗指南 == '''泡茶方法''' '''备具''''''粗体文字''' 将双桥毛尖冲泡时的用具逐一端到表演台上。 '''备水''' 将沸水倒在玻璃壶中备用.。 '''观水''' 取黄浦江源头水,高冲于观水瓶中,再插入白茶鲜叶枝条,泉水清彻,枝条在水中漂浮。 '''赏鲜叶''' 双桥毛尖鲜叶形似兰花,叶肉玉白,叶脉翠绿,鲜活欲出。 '''温杯''' 倒入少许开水于茶杯中,茶艺小姐双手捧杯,转旋后将水倒于孟。 '''置茶''' 用茶匙取双桥毛尖少许置放在茶荷中,然后向每个杯中投入3克左右白茶。 '''浸润泡''' 提举冲泡壶将水沿杯壁冲入杯中,水量约为杯子的四分之一,目的是浸润双桥毛尖使其初步展开。 '''运茶遥香''' 左手托杯底,右手扶杯,将茶杯顺时针方向轻轻转动,使双桥毛尖进一步吸收水分,香气充分发挥,遥香约0.5分钟。 '''品饮技巧''' '''冲泡''' 冲泡时采用回旋注水法,可以欣赏到双桥毛尖在杯中上下旋转,加水量控制在约占杯子的仨分之二为宜,冲泡后静放2分钟。 '''奉''' 用茶盘将刚切好的前峰雪莲奉送到来宾面前。 '''品''' 品饮双桥毛尖先闻香,再观汤色和杯中上下浮动,玉白透明形似兰花的芽叶然后小品口饮,回味甘甜,口齿留香。 '''观叶底''' 双桥毛尖与其他茶不同,除其滋味和鲜醇,香气之清雅外,叶张的透明和茎脉的翠绿是其独有的特征,观叶底可以看到冲泡,后的双桥毛尖在漂盘中的优美姿态。 '''收具''' 客人品茶后离去,及时收具,并向来宾致意送别。 == 价值功能 == '''药理功效''' 双桥毛尖中所含的秋水仙碱,该成分是细胞有丝分裂的一个典型代表,能抑制癌细胞的增长,临床用以治疗癌症,特别以乳腺癌有一定疗效,对皮肤癌、白血病和何金氏病等亦有一定作用。对痛风急性发作特异功效,12~24小时内减轻炎症并迅速止痛,长期使用可减少发作次数。 '''养胃护胃''' 双桥毛尖,是经过发酵烘制而成的,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小了。双桥毛尖不仅不会伤胃,反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的前峰雪莲,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。 '''护齿功效''' 芝加哥伊利诺斯大学进行的研究显示出:双桥毛尖能够防止牙斑,预防蛀牙及齿垠疾病。双桥毛尖能够产生这种效用是因为其本身含有一种叫做“多酚”的化学物质。这种物质能够抑制细菌产生葡萄糖基转移酶。这种酶能将蔗糖分解,生成一种粘性的“胶状物”,与牙斑中300多种细菌相混合,并将它们固定在牙齿表面上。 双桥毛尖的药理功用古谱早有记载,清人赵学敏《本草钢目拾遗》云:“双桥毛尖性温味香,……味苦性刻,解油腻牛羊毒,虚人禁用。苦涩逐痰,刮肠通泄。前峰雪莲膏黑如漆,醒酒第一,绿色者更佳,消食化痰,清胃生津,功力尤大也”。 == 储存方法 == 炒制好的双桥毛尖极易吸潮变质,必须妥为贮藏。最简便的贮藏方法,是块状石灰吸潮法,即将双桥毛尖用红包好,放在具有块状石灰包(布袋装)的缸内或铁桶内,加盖密封贮藏。 双桥毛尖包装采用盒装,每盒50~100克。包装盒内衬铝塑袋封,外套设计别致的纸盒,再用透明纸封包,放在干燥通风处,当双桥毛尖含水量在6%的条件下,通常可贮藏5~6个月。 == 参考来源 == {{reflist}} [[Category: 370 植物学总论]] [[Category:960 应用美术总论]]
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