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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''乡野四味'''<br><img src="https://images.pexels.com/photos/28494606/pexels-photo-28494606.jpeg?auto=compress&cs=tinysrgb&w=600&lazy=load" width="280"></center><small>[https://www.pexels.com/zh-cn/ 圖片來自免费素材图片网]</small> 
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'''《乡野四味》'''是[[中国]]当代作家彭宗怀写的散文。

==作品欣赏==

===乡野四味===

紫苏

春分时节，草木复苏，抖开嫩绿的新叶；山花绽放，张开娇美的笑脸;虫鸟涌动，跃上枝叶闹腾。溪边田畔，房前菜地，山坡岭上，牛羊成群，伸长脖子贪婪地[[享受]]美食。人们也苏醒了，打了个盹，脱了棉衣，栽了垄新苗，采了篮蘑菇，摘了把野菜，紫苏就拱出泥土，星星点点闪烁着，一片片的。一没留神，呼呼啦啦窜起，茎杆笔直挺拔，叶片紫色卷曲，气味芬芳特异。

紫苏，也叫苏叶、红苏、香苏，是餐桌上的奇特美味。鲜紫苏叶食用方法多样，可生拌，可煎炸，可涮食。常食，提高记忆，保护视力，减少肥胖。

直接的吃法是凉拌紫苏叶。择去杂物，清水洗净，沸水锅里焯透，捞出，切断，加入精盐、味精、酱油、麻油拌匀，即可。

较多的吃法是紫苏叶鱼汤。将鱼洗净切块，置锅中煎至金黄色，放入生姜、辣椒调料，加清水煮至汤变奶白色，出锅前放入紫苏叶。鲜美的鱼肉，浓浓的辛香，味道奇异绝妙。

极少吃到的是紫苏叶烧排骨。排骨用盐、糖、酱油腌制；紫苏叶切碎，姜、蒜切蓉；将排骨用温火炸至两面金黄，放入姜蒜、紫苏翻炒，再放入少许糖、酱油，盖上锅盖至收汁，起锅装盘。这道菜，色、香诱人，见了直流口水。

不过，气虚、阴虚的人最好少吃紫苏。

民间，制酱时，多用紫苏去腥防腐；泡菜时，放点紫苏，风味独特，别具香气。[[夏日]]，鲜鱼、鲜肉易腐，摘几片紫苏叶包裹，置四五天还新鲜。放一盆紫苏在室内，可免蚊虫叮咬。

紫苏还是流传千年的圣草名药。其叶、梗、果均可入药。

相传东汉末年间，华佗一日带徒弟到一酒铺吃饭，见一群少年大吃螃蟹。华佗知道螃蟹性寒，吃多会腹部疼痛，便好言相劝。可这帮少年不理会，继续大吃，没一会儿，一少年便喊肚子疼。华佗见状，出门找来紫苏叶，煎汤给少年服下，不一会儿，肚子不痛了。因这药草紫色，随服随[[舒服]]，便起名为“紫苏”。

紫苏叶，散邪解表。

紫苏梗，顺气宽中。

紫苏子，定喘下气。

《本草正义》载：“紫苏芳香气烈，外开皮毛，泄肺气而通腠理，上则通鼻塞，清头目，为风寒外感灵药；中则开胸膈，醒脾胃，宣化痰饮，解郁结而利气滞。”

年年夏秋，平常人家扯些紫苏，晒干，绑成捆，挂在屋檐下。浓郁的香气弥漫，如农家的饭菜，贴心贴肺。

宋代诗人章甫在《紫苏》一诗中载：“人言常食饮，蔬茹不可忽。紫苏品之中，功具神农述。为汤益广庭，调度宜同橘。”小小紫苏，不可小觑，实乃值得追捧。

可见，紫苏早已被人们所用。

鱼腥草

饮食是一种习惯，一种东西一开始你没[[兴趣]]，但是当你吃完之后，[[感受]]到它的好，就再也不能自拔了。鱼腥草就是这样的食物。

鱼腥草，又名“折耳根”，学名“蕺菜”。

鱼腥草，名出《名医别录》：生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色,江左人好生食,关中谓之菹菜,叶有腥气,故俗称：鱼腥草。鱼腥，并非真的是鱼腥臭味，而是全株有腥气，茎上部直立，常呈紫红色，叶互生，卵形或阔卵形，背而常紫红色；花小，点点黄色着于毛茸茸的小柱上，夏季开，生于花梗之顶，而见到的那四片白色象花瓣一样张开着的，并非花，只是它的苞片而已。根细长，节明显，节上浅存须根，质脆，易折断。

鱼腥草是最早从地里钻出来打探春天气息的小精灵。惊蛰一过，万物苏醒，鱼腥草就从地里冒出，先是像荷叶一样卷曲的尖叶露出地表，紫红色的嫩茎拱出地面，铺展成一片心形的单叶，颜色由嫩黄而紫红，由紫红而新绿；第一片叶子张开，又生出一尖叶，茎干红里透着白，白里透着红，逐渐伸展，撑起四五片嫩绿红润的叶子，像大地刚刚生出来的胖小子。

每到仲春季节，荆山的乡村农民便挖来鱼腥草，扎成把，挑到城里卖，可以卖个好价钱。城里人也借踏青之机，顺便去溪边地头，山涧田埂采挖鱼腥草。完整的一株鱼腥草，地上部分紫红透白，地下部分雪白嫩脆。采的时候，用一把小铲子，左手扯住地上的茎干，右手将铲子伸到根部切断根须，一株完整的鱼腥草便挖出来。

宋朝诗人王十朋写有《咏蕺》：“十九年间胆厌尝,盘馐野味当含香。春风又长新芽甲,好撷青青荐越王。”诗中咏的蕺菜，就是鱼腥草。

[[历史]]上，有一个人吃鱼腥草，吃出一个千古流传的故事。这个人就是大名鼎鼎的越王勾践。相传在两千四百多年前，越王勾践为了报仇雪耻，卧薪尝胆，曾经登上蕺山采食蕺草以自励。《旧经》云：“越王嗜蕺，采于此山。”蕺山位于绍兴城区东北面，这个地方，也因为有了越王采食蕺草的[[故事]]而闻名天下，有蕺山公园、蕺山亭、蕺山街道、蕺山小学。王十朋写的《咏蕺》就刻在山上的崖壁上，咏的正是这个典故。

鱼腥草是药食两用的好物。

百度上说：鱼腥草味辛、性寒凉，归肺经。能清热解毒、消肿疗疮，利尿除湿、清热止痢，健胃消食。

有资料载，1945年8月6日，美军空袭日本广岛，投下了人类战争史上第一颗原子弹。这颗核弹以摧枯拉朽之势，将广岛瞬间夷为平地。大批民众因放射病而死伤，幸存者面临无医无药的危急情况，走投无路的广岛人在死神的逼迫下纷纷运用民间药物进行自救。不少人服用了具有清热解毒功效的鱼腥草，奇迹就这样发生了，其中11人因服用它而健康地活下来。区区小草，显出奇效，给人类以惊喜。

鱼腥草的外观非常可爱，但口感却让很多人“不敢恭维”。爱者有之，恨者有之。初食此物，往往以为腥臭欲咂，但一旦惯，就会迷恋上其味道。那独特的[[味道]]，有一种魔性[[诱惑]]，挑动着你的味蕾。

荆山人与贵州、云南、重庆、四川人一样，喜食鱼腥草，主要是吃它的根茎。

最常见的吃法是凉拌。将鱼腥草洗净，掐断成寸许短截，入盐、醋、辣椒面、姜蒜等佐料拌匀。吃起来“嗑嗤嗑嗤”作响，干干脆脆，香酸麻辣，满口生津。细细咀嚼，越嚼越香，食欲大增。那叫一个爽快下饭，那叫一个芳香四溢，那叫一个别有情趣！

将鱼腥草加肉丝和佐料炒熟食用，那又是另外一番风味。只要烹制火候适当，使根茎绵中带脆，肉丝鲜嫩可口，猪肉的美滋和鱼腥草的异香浑然一体，相得益彰。入口即钻进鼻尖，让人顷刻无法自拔。

鱼腥草在云南、贵州、四川等地的吃法有千千万，做“沙拉”凉拌、与炸洋芋和臭豆腐相配、与排骨共炖、与鱼共烤、与糯米饭共吃……就不一一细说了。

“有志者事竟成，破釜沉舟，百二秦关终属楚。苦心人天不负，卧薪尝胆，三千越甲可吞吴。”人如药，药如人。尝不惯鱼腥草浓浓的腥味的朋友，不妨再次品尝。它传递的不仅仅是大自然对人间最美好的祝愿和厚爱……

魔芋

荆山的山脉，雄俊而神奇，似一条巨龙顺着东西方向铺开。山上和山下，落差达1000至1600米。山里人倚山而居，临溪建房，散住于山间。沟谷，裹着青苔的河石中间流淌着溪水，臂弯里稍显宽阔的地带只有几户人家，黑瓦白墙，掩映在柳林里；山腰，有埫、有冲的地方，便有农舍。熟悉的香樟、楸树、花栎树、松树挨挨挤挤，树冠蓊郁，山雨轻轻地洒下，落在树冠上，再落到身上，已是极少了，只是云雾蒙蒙，水汽弥漫，头发和鼻子、脸都湿漉漉的。

但凡有农户居住的地方，魔芋总是自由地生长在房前屋后，田边地头，没有人特别关注它，数量也不多。可长势出奇地好。

春天，芋笋顶着肉色的头帕悄然探出尖尖的脑袋，先是长个子和腰身，而后是放开拳脚。如号角吹奏或若神舟待发；如铁戟临战，或若灵蛇吐信。一天一个样，昂首挺立。及至夏日，叶柄粗圆，斑驳酷似蛇纹，叶似碧伞，撑起一片清凉。偶有芋干不生芋叶，顶生芋花，似玉米棒，似话筒，色由青及碧至黄，最后而红，绚烂炫目，若情爱之炽焰。果实粒粒攒珠，似炫彩的玉米。入了秋，芋冠枕一宿清霜，蝶般地甜睡在大地上。芋杆干枯脱落，地表留下一个个锄把大小的洞口。洞口下，躲藏着的果实饱胀得撑裂地皮，仿佛要拱出土来。

秋末，收完苞谷，割毕黄豆，农家便有了空闲。从地里挖出魔芋，洗净泥土。黑褐色的魔芋扁球状，如巨型荸荠，小的一斤多，大的四、五斤。魔芋全株有毒，以块茎为最，不能直接食用，要磨碎沸煮才能食用。磨之前，在盆中注入清水，倒入石灰或是草木灰搅拌，过上一个时辰，取澄清水备用。用菜刀削去魔芋皮，置于盆中备用。磨时，左手摁住魔芋，右手拿一碎瓷片，或置于竹筛箕上，从上向下均匀地刮磨，一下、两下，磨一会儿，就舀点澄清的水淋到盆里，边淋边用手将芋浆搅拌均匀。往日，磨不了多时，双手就又痒又麻，红肿几天不消。后来，有了胶皮手套，倒是轻松了许多。

随着轻微的“嚓嚓”声，芋浆满盆沿，过一段时间，似凝成形，用菜刀划成片状，倒入锅中，加水煮熟。煮好的魔芋又白又胖又滑，漂在清水里，隔上二、三日便换清水，想吃就取。

魔芋为食，营养丰富，风味独特。或成魔芋豆腐，如雪莹白，香透肺腑；或成魔芋丝，软弹爽滑，顿消乡愁。可为块，可为条，可为丝；能水煮，能油炸，能爆炒；或烧烤，或炖肉，或煮鱼。一种做法，蕴一段风情；一种吃法，呈一种韵味。虽不是满汉全席那样的饕餮大餐，也算不上隶属于那种著名菜系，却称得上山珍海味、异馔奇肴。至今，荆山人仍视魔芋为凡俗之食、平民之食、小康之食。

多食魔芋，可抑癌，抗炎，抗菌，降血脂，降血糖，延缓衰老。可惜的是，实乃珍奇宝藏之魔芋，依然深藏在飘飘袅袅的云雾下，还未走出大山，且被发扬光大。

地米菜

地米菜是荆山人的叫法，其实是荠菜。

一场缠绵的冬雪后，葱葱郁郁的地米菜匍匐在泥土里，着一身绿装，带着雪后的芬芳，闯入眼帘，向人们招手。

老话说的好：“过冬的地米菜最好吃。”雪地里刚冒出的地米菜，绿茎嫩叶，经霜吹雪压，透着翠绿，称得上是野菜家族中的“贵族”。

地米菜，学名荠菜，别名地菜、鸡心菜，遍布祖国大[[江南]]北。春寒料峭中，山坡、田边、路旁随处可见，俯仰可摘。植株塌地生长，叶片绿色或紫色，羽状分裂，茎直立，顶生碎花，白色。果籽扁平，三角形，浅褐色。春风微微吹动，身子闲闲地摇动。

地米菜自古就是人们餐桌上的爱物，它是春天的美食，家喻户晓，妇孺皆知。《诗经·谷风》有“谁谓茶苦，其甘如荠”的记载。《尔雅》中也有 “荠菜甘，人取其叶作菹及羹亦佳”的说明。地米菜也好，荠菜也好，能美名远扬，得力于历代好美食的文人。魏晋南北朝时，便有若干《荠赋》问世。唐代的苏东坡和陆放翁，现代的周作人、汪曾祺，前后接力，众口一词为荠菜扬名。陆游曾吟《食荠十韵》，苏轼则有《与徐十二书》：“今日食荠极美……虽不甘于五味，而有味外之美。”“春在溪头荠菜花”，人们常会吟咏这句诗，诗句出自辛弃疾《鹧鸪天》词：“陌上柔条初破芽。东邻蚕种已生些。平冈细草鸣黄犊，斜日寒林点暮鸦。山远近，路横斜。青旗沽酒有人家。城中桃李愁风雨，春在溪头野荠花。”赞荠菜早春萌发，不输桃李，喻品其勇。白居易在《春风》诗里也说：“春风先发苑中梅，樱杏桃梨次第开。荠花榆荚深村里，亦道春风为我来”，把荠菜这个可爱的小生灵与梅花、桃花相提并论，可见诗人对它情有独钟。南宋诗人陆游平生最爱食荠菜，在《食荠》一诗中写道：“日日归饱蕨薇,春来荠美忽忘归。”诗人对食荠颇得其法：“小著盐醯和滋味，微加姜桂助精神。”这种凉拌荠菜的吃法，很值得效仿。到了清代，郑板桥在其画中感叹：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。清兴不辜诸酒伴，令人忘却异乡情。”

及至现代，周作人在他的散文《故乡的野菜》中有描写荠菜的[[文字]]，其语言平和冲淡，淡雅悠远。其文风飘逸潇洒、雅趣盎然，堪称一幅淡雅悠远的[[风俗]]画。

著名作家汪曾祺也写有一篇《[[故乡]]的野菜》，上来就写荠菜，平淡质朴，娓娓道来，如话家常，却又发人深思。

荆山人爱吃地米菜，大都从腊月才吃起。一则地米菜悄然而出，[[雨]]润而肥，塌地如莲花座；二则农户家家杀猪，有猪肉，才好地米菜做馅包包面；三则时至年关，家人皆归，挖了地米菜包包面，团团圆圆围一起，吃着香气浓郁的包面，味鲜，值。

在荆山，最常见的吃法就是包包面了。挖回地米菜，冲洗干净，摘掉黄叶，入开水锅里焯一下，把地米菜和瘦猪肉混在一起剁碎，配上葱、姜、蒜、花椒，加入适量盐；再和面，手工擀面皮，将肉馅放面皮里，包成形似耳朵、似簸箕的包面。下锅煮熟，端上桌子，轻咬一口，瞬间齿颊生津，嘴里满溢馨香，那清新的田野香气，那粗犷的肉香，纠缠在一起，相得益彰，堪称一绝。

还一种吃法极简单，却也味道鲜美。将地米菜洗净，在和好的面里沾一下，放入油锅里炸，炸至面表皮金黄，起锅，装入白瓷盘里，整齐码放，端上桌。黄里透绿，黄如黄金，绿如翡翠，黄绿相衬，赏心悦目。夹起一筷，又一筷，不论喝酒，还是下饭，味蕾大开，爽口怡神。吃上半天，才想起问，何物？这般的独特风味，越嚼越香。

农谚有云：“三月三，荠菜当灵丹。”地米菜历风寒霜打，到了农历三月三，开出小小碎花，已不宜做时令鲜蔬了。人们常薅些地米菜花梗，放在锅里，与鸡蛋同煮。煮熟的鸡蛋，壳呈绿色，据说，食之，可以治疗头痛。相传在楚地，人们因风吹雨打，头痛病很常见。三月初三，神农路过云梦泽（今湖北孝感），见乡民头疼难耐，便找来野鸡蛋和地米菜，煮给人们充饥。吃了以后，头不痛了。“三月三，吃地米菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗至今延续。

如今，江南各处，一年四季，都能见到地米菜的身影，荠菜饺子、馄饨、包子、春卷……太过常见，以至于让人们忘了曾经是百姓餐桌上的乡野小菜。好在虽登上大雅之堂，身价倍增，却未受宠若惊，依然守其本，吐着绿，散发着独有的芳香。<ref>[http://www.360doc.com/userhome.aspx?userid=70840274 个人图书馆网]</ref>

==作者简介==

彭宗怀，[[湖北]]省作家协会会员，保康县人民法院工作。。

==参考资料== 

{{Reflist}}  

[[Category:820 中国文學總論]]
[[Category:825 中國散文論；語體文論；新文學論]]