檢視中筋面粉的原始碼

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| style="background: #FF2400" align= center|  '''<big>中筋面粉 </big>'''
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中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如[[面条]]、馒头、饺子等。中筋面粉(all purpose flour plain flour)即普通面粉。大部分中式点心都是以[[中筋粉]]来制作的。
=='''基本信息'''==
中文名；中筋面粉

外文名；plain flour

别    名；平面

主要原料；小麦

是否含防腐剂；否

主要营养成；分蛋白质，碳水化合物，[[矿物质]]适宜人群全体储藏方法干燥
==高中低筋粉区别==
1、高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）

3、低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』，在100克的面粉中，约有18~45克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。但请注意，蛋白质的『质』并不等于『量』，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件。
=='''面粉分类'''==
* 特高筋面粉：蛋白质含量为13.5%以上； 
* 高筋面粉：蛋白质含量约12.5~13.5%； 
* 中筋面粉：蛋白质含量为9.5~12.0%； 
* 低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下。 
=='''用途'''==
蛋白质含量介乎于9%-11%之间就是中筋面粉，也就是平时我们使用的普通的[[面粉]]，适合做中式面点，包子饺子面条烙饼烧饼之类，面食中不加特别说明提到面粉就是中筋面粉。当然在中筋面粉中加入12%的玉米淀粉，可以当做低筋面粉使用。<ref>[https://www.hqsbwx.com/read/9728.html  中筋面粉是普通面粉吗], 360国学 ,</ref>
=='''参考文献'''==