檢視东江鱼的原始碼

{| class="wikitable" align="right"
 
|-
 
| style="background: #008080" align= center|  '''<big>东江鱼</big> '''
 
|-
 
| 
[[File:TimgSJ5B50M1wsrhm1234sd.jpg|缩略图|东江鱼|居中|[https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1601270908982&di=3246dad4ab8b0db052f1df41a6d35872&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fimg.yzcdn.cn%2Fupload_files%2F2018%2F04%2F11%2FFkzPsxxwO-grg0eSVLuVWbvDcJ5D.jpg%2521730x0.jpg原图链接][https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E4%B8%9C%E6%B1%9F%E9%B1%BC&step_word=&hs=0&pn=3&spn=0&di=110880&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=1554905540%2C3623049983&os=1150390918%2C2994279414&simid=4044627380%2C608661753&adpicid=0&lpn=0&ln=1851&fr=&fmq=1601260823805_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg.yzcdn.cn%2Fupload_files%2F2018%2F04%2F11%2FFkzPsxxwO-grg0eSVLuVWbvDcJ5D.jpg!730x0.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F1jpwts_z%26e3By57zwg_z%26e3Bv54AzdH3Ffi5oAzdH3F2551f%3Fwstwf%3Dnj6pnz60il0ti%26wvptetpy%3D&gsm=4&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 来自 百度 的图片]]]
 
|-
 
| style="background: #008080" align= center|
 
|-
 
| align= light|

|}
东江鱼，湖南省资兴市特产，中国国家地理标志产品。  

东江，属耒水上游，先后汇集5千米以上河流11条，5千米以下河流95条。东江流域尤以盛产[[鲤]]、鲫、鲢、鳜、青鱼、[[草鱼]]等东江鱼为名。东江湖有24万亩水面，81.2亿立方米蓄水量，水质经国家权威机构检测，有106项指标达到了国家一级饮用水标准，是淡水鱼类养殖的天然理想场所。湖中所产鱼，富含多种氨基酸和[[蛋白质]]，肉质细腻，色艳味美，堪称有机鱼典范和绿色食品。 

2014年12月01日，原国家质检总局批准对“[[盐城海盐]]”实施地理标志产品保护。

=='''目录'''==

'''产品特点''' 

'''产地环境''' 

'''历史渊源''' 

'''生产情况''' 

'''产品荣誉''' 

'''地理标志''' 

=='''产品特点'''==

以东江湖和东江流域范围内的鲜活翘嘴红鲌或鲢鱼为原料，经传统的湘南食品加工方法，结合现代食品加工工艺制作出来的东江鱼制品，肉质鲜香，组织致密易撕裂、软硬适度、无泥腥味，有嚼劲、香辣咸淡适口，成功开辟了中国用淡水鱼制作休闲鱼制品之先河，当地人称之为“东江鱼”。

=='''产地环境'''==

资兴市位于湖南省东南部，是一个[[集库区]]、林区、老区、工矿区、旅游区于一体的新兴工业城市和园林式旅游开放城市，素有“水乡、电城、煤都、林海、粮仓、基因库、游乐园”之美称。

东江鱼因产自东江湖而闻名。东江湖位于资兴市境内。“一坝锁东江，高峡出平湖”。东江大坝高157米，底宽35米，顶宽7米，坝顶中心弧长438米，装机50万千瓦。东江湖水面面积达160平方千米，[[蓄水量]]81亿立方米，相当于半个洞庭湖。东江湖周围森林环绕，水质清洌。

监测结果显示，东江水89项指标全部符合国家地表水一类水质的标准，即东江湖水不经过净化处理，就可直接饮用。

东江湖地属亚热带季风湿润气候，因南北气候受南岭山脉的地貌、土质、植被等综合条件影响，加之东江湖区气候效应，具有明显的立体气候特征。年平均气温17.1℃，年日照时数达1503.5小时，最低温度在1月，平均5℃，最高在7月，平均达30℃，水体温、光、热适度，非常适合鱼类生长发育。由于大水体热容大，东江鱼类的年生长期比一般水域多一个月以上。

东江湖区域植被保存完好，覆盖率达80%以上，库区无大型工矿企业，[[生态原始]]、水质经检测达到国家一级饮用水标准，理化因子良好，东江湖流域30万亩水面在2004年通过了无公害水产品认定。清澈冰凉、无污染的深湖水、加上丰富的天然饵料，堪称鱼之天堂。

=='''历史渊源'''==

资兴人民素来喜好吃鱼，清末时期，《兴宁县志》记录在全境范围内许多（山）水塘都饲养四大家鱼。

中华人民共和国成立前期，渔业生产以及流行全境。

1964年，资兴市农科所始创人工孵化育苗。

20世纪80年代，东江水库（大型）关闸蓄水，可养鱼水面18万亩。占全境水库可养鱼水面97.3%，实行人工放养为主，养殖与增殖并重。 

=='''生产情况'''==

东江鱼及其鱼制品由于其优良的品质，广泛销售到湖南、广东、广西、四川、重庆、香港、北京等地，成为南方航空配送食品，东江翘嘴红鲌、斑点叉尾鮰等产品出口到美国、日本和欧盟等国家和地区。

东江鱼发展壮大得益于1986年3月2日，国家级重点建设工程——东江水电站正式关闸蓄水，形成东江水库，水库库容81.2亿立方米，水面面积24万亩，相当于半个洞庭湖。

2004年东江湖流域30万亩水面通过了无公害水产品产地认定，鲢鱼、草鱼、鲤鱼、湘云鲫（鲤）、三角鲂、虹鳟鱼等13个品种通过了无公害产品认证。

2011年，完成了翘嘴红鲌、青鱼、[[鳙鱼]]等5个品种的无公害产品认证；2005年完成东江鲢鱼、翘嘴红鲌干制品、银鱼干制品、鳙鱼、三角鲂、草鱼、鲤鱼等8个品种的绿色认证和有机食品认证。

2008年—2012年先后有四个养殖场通过了国家级健康养殖示范场。  

2012年，东江特定的鲜活鱼产量3.1万吨，资兴市内10余家东江鱼制品企业共加工鱼制品5000多吨，产值达2亿元。

=='''产品荣誉'''==

2013年，东江鱼被正式确定为“东江湖杯”2014年世界排球锦标赛亚洲区资格赛吉祥物。

2014年，央视《舌尖上的财经》栏目组专程到资兴报道东江鱼。

2014年12月01日，原国家质检总局批准对“盐城海盐”实施地理标志产品保护。

=='''地理标志'''==

'''地域保护范围'''

东江鱼产地范围为湖南省资兴市东江湖和东江湖库区周边的兴宁镇、[[白廊乡]]、清江乡、黄草镇、[[东坪乡]]、滁口镇、龙溪乡、青腰镇、程水镇、东江街道办事处和资兴经济开发区共11个乡镇街道办事处开发区现辖行政区域。 

=='''质量技术要求'''==

一、种源

1.主料（种源）：产地范围内的鲜活翘嘴红鲌和鲢鱼。

2.辅料：产地范围内所产山茶油。

二、加工

1.工艺流程：原料→宰杀→腌制→烟熏→烘烤→切块→炸制→拌料→包装→杀菌→检验→成品包装→入库。

1.工艺要点：<ref>[https://new.qq.com/omn/20180819/20180819A027AL.html   东江鱼]．国家知识产权局[引用日期2018-05-15]</ref>

（1）宰杀：运输鲜活原料，鱼水温不超过200℃，从捕捞到加工不超过8小时。

（2）腌制：每100千克鱼肉加食盐1千克至2千克，白糖1千克至6千克。放在陶缸中分层腌制。腌制时间：夏季12小时至24小时，冬季2天至3天，春秋季1天至2天。

（3）炸制：将原料鱼放置在不超过2000℃的山茶油中炸香，鱼的表皮变为金黄色，有浓郁的香味炸出，再出锅滤油。

（4）拌料：将炸好的鱼控制在800℃左右的温度下放在秘制酱料中拌匀。

1.感官特色：肉质鲜香，组织致密易撕裂、软硬适度、无泥腥味，有嚼劲、香辣咸淡适口。

2.理化指标：粗蛋白≥18%；不饱和脂肪酸≥5.9%。

3.安全及其它质量技术要求：产品安全及其它质量技术要求必须符合国家相关规定。   

=='''专用标志使用'''==

东江鱼产地范围内的生产者，可向湖南省资兴市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖南省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。东江鱼的检测机构由湖南省[[质量技术监督局]]在符合资质要求的检测机构中选定。

==视频==
{{#iDisplay:t0758gat9en |480|360|qq}}

==参考资料==
{{Reflist}}