檢視不发酵茶的原始碼

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| style="background: #66CCFF" align= center|  '''<big>不发酵茶</big> '''

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[[File:不发酵茶.jpg|缩略图|居中|[http://p2.itc.cn/q_70/images03/20201211/77b0b524cba5493cac6aea62afb88c3e.jpeg   原图链接]]]

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中文名: 不发酵茶

别 名: 绿茶

原 料: 适宜茶树新梢

包 括: 烘青绿茶

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'''不发酵茶'''，又称[[绿茶]]。以采摘适宜茶树新梢为原料，不经发酵，直接杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程，以区别经发酵制成的其他类型茶叶，故名。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底均以绿色为主调。<ref>[https://www.puercn.com/czs/cycs/111638.html   发酵茶和不发酵茶有什么区别？]普洱茶网</ref>


==由来==


绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中[[茶多酚]]、[[咖啡碱]]保留鲜叶的85%以上，[[叶绿素]]保留50%左右，[[维生素]]损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。


中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的[[艺术]]欣赏价值。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。


由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。如珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆结匀整，不含碎茶，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶，雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青；扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。龙井：产于[[杭州市]]西湖区，又称[[西湖龙井]]。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“色 绿、香郁、味甘、形美”的品质特征。旗枪：产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。大方：产于安徽省歙县和浙江临安 、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方最为著名。


在炒青绿茶中，因其制茶方法不同，又有称为特种炒青绿茶，为了保持叶形完整，最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭[[碧螺春]]、[[南京雨花茶]]、金奖惠明、[[高桥银峰]]、韶山韶峰、[[安化松针]]、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、[[信阳毛尖]]、[[桂平西山茶]]、[[庐山云雾]]等等。在此只简述二品，如洞庭碧螺春：产于[[江苏]]吴县[[太湖]]的洞庭山，以碧螺峰的品质最佳。外形条索纤细、匀整，卷曲似螺，白毫显露，色泽银绿隐翠光润；内质清香持久，汤色嫩绿清澈，滋味清鲜回甜，叶底幼嫩柔匀明亮。金奖惠明：产于浙江云和县。曾于1915年巴拿马万国博览会上获金质奖章而得名，外形条索细紧匀整，苗秀有峰毫，色泽绿润；内质香亮而持久，有花果香，汤色清澈明亮，滋味甘醇爽口，叶底嫩绿明亮。


==烘青绿茶==


是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全国主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于[[安徽]]、[[浙江]]等省市。其中特种烘青，主要有黄山毛峰、[[太平猴魁]]、[[六安瓜片]]、[[敬亭绿雪]]、[[天山绿茶]]、[[顾渚紫笋]]、[[江山绿牡丹]]、[[峨眉毛峰]]、[[金水翠峰]]、峡州碧峰、[[南糯白毫]]等。如[[黄山毛峰]]：产于安徽歙县[[黄山]]。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似“雀舌”，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。


==晒青绿茶==


是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。


==蒸青绿茶==


以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有[[恩施玉露]]，产于[[湖北]][[恩施]]；中国煎茶，产于浙江、福建和安徽三省。


==绿茶历史==


绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。


==分布地区==


绿茶为我国产量最大的茶类，产区分布于各产茶省、市、自治区。其中以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70%以上，销区遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。在国际 市场上绿茶销量占内销总量的1/3以上。同时，绿茶又是生产花茶的主要原料。


== 参考来源 ==


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[[Category:370 植物學總論 ]]