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[[File:三鲜鱼翅.jpg|thumb|right|三鲜鱼翅 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E4%B8%89%E9%B2%9C%E9%B1%BC%E7%BF%85&step_word=&hs=0&pn=4&spn=0&di=43340&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1513241149%2C3781218744&os=2656743842%2C2056100783&simid=4151735931%2C492558723&adpicid=0&lpn=0&ln=398&fr=&fmq=1609144951457_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=https%3A%2F%2Fgimg2.baidu.com%2Fimage_search%2Fsrc%3Dhttp%3A%2F%2Fpic79.nipic.com%2Ffile%2F20151006%2F21573978_133833554000_2.jpg%26refer%3Dhttp%3A%2F%2Fpic79.nipic.com%26app%3D2002%26size%3Df9999%2C10000%26q%3Da80%26n%3D0%26g%3D0n%26fmt%3Djpeg%3Fsec%3D1611737029%26t%3D1ee1db32d17901091e518e5e1a3b5206&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bgtrtv_z%26e3Bv54AzdH3Ffi5oAzdH3F8n9dm9lm_z%26e3Bip4s&gsm=5&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E4%B8%89%E9%B2%9C%E9%B1%BC%E7%BF%85&step_word=&hs=0&pn=4&spn=0&di=43340&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1513241149%2C3781218744&os=2656743842%2C2056100783&simid=4151735931%2C492558723&adpicid=0&lpn=0&ln=398&fr=&fmq=1609144951457_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=https%3A%2F%2Fgimg2.baidu.com%2Fimage_search%2Fsrc%3Dhttp%3A%2F%2Fpic79.nipic.com%2Ffile%2F20151006%2F21573978_133833554000_2.jpg%26refer%3Dhttp%3A%2F%2Fpic79.nipic.com%26app%3D2002%26size%3Df9999%2C10000%26q%3Da80%26n%3D0%26g%3D0n%26fmt%3Djpeg%3Fsec%3D1611737029%26t%3D1ee1db32d17901091e518e5e1a3b5206&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bgtrtv_z%26e3Bv54AzdH3Ffi5oAzdH3F8n9dm9lm_z%26e3Bip4s&gsm=5&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
'''三鲜鱼翅汤'''
的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，三鲜鱼翅汤是中国菜系[[鲁菜]]菜系中很有特色的菜式之一，三鲜鱼翅汤以鱼翅为主要材料。
三鲜鱼翅汤用[[鱼翅]]同[[鸡肉]]、[[海参]]、[[虾仁]]等烹制，风味独特，汤菜色泽银红，汁清鲜香，属[[山东]][[济南]]传统名菜。

==做法==
材料：水发鱼翅250 克，生鸡肉100 克，水发海参100 克，虾仁50 克，清汤500 克，熟火腿25 克，葱10 克，香菜梗25 克，精盐2 克，味精2 克，酱油10 克，香油10 克。
===烹制方法===
#将[[鱼翅]]用开水冲洗干净，去掉异味。将鸡肉、海参、虾仁均切成片。火腿、葱均切成丝。香菜切成段。
#净锅置火上，添水烧开，将鸡片、虾仁放入氽熟，捞出控净水，海参、火腿放入氽透，捞出控净水，均放入大汤碗内，再将鱼翅盖在上面。
#净锅再置火上，添清汤，放入精盐、酱油、味精、料酒烧开，去掉浮沫，加葱丝、香菜段，淋上香油，浇在鱼翅碗内即成。
==贴士==
#鸡片、虾仁要氽熟，但不宜久氽。
#烹制要保持翅肉完整不碎。
==食谱营养==
#鱼翅：鱼翅  含降血脂、抗[[动脉硬化]]及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；鱼翅含有丰富的[[胶原蛋白]]，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。
#鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
#海参：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力；海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能；最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移；食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。
#虾仁：虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防[[高血压]]及心肌梗死；虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；[[日本]][[大阪大学]]的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
#火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
#香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
[[File:三鲜鱼翅2.jpg|thumb|right|三鲜鱼翅2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E4%B8%89%E9%B2%9C%E9%B1%BC%E7%BF%85&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=880&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1628600535%2C1954081388&os=3282937332%2C2176028443&simid=45772816%2C880462412&adpicid=0&lpn=0&ln=398&fr=&fmq=1609144951457_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=https%3A%2F%2Fgimg2.baidu.com%2Fimage_search%2Fsrc%3Dhttp%3A%2F%2Fimg.zcool.cn%2Fsucaiori%2F5561AC27-DE37-E677-D149-39B0FE01D651.jpg%40700w_0e_1l.jpg%26refer%3Dhttp%3A%2F%2Fimg.zcool.cn%26app%3D2002%26size%3Df9999%2C10000%26q%3Da80%26n%3D0%26g%3D0n%26fmt%3Djpeg%3Fsec%3D1611737027%26t%3Dbfa5e3375273dadf8575bb1ddff8e12e&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Ff7vwt_z%26e3Bzv55s_z%26e3Bv54_z%26e3BvgAzdH3F1jpwtsAzdH3FZNTvzNTUxN2%3D%3D_z%26e3Bip4s%26h%3D%25E0%25b0%25lc%25El%25B8%25BC%25E0%25BF%25bc&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E4%B8%89%E9%B2%9C%E9%B1%BC%E7%BF%85&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=880&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1628600535%2C1954081388&os=3282937332%2C2176028443&simid=45772816%2C880462412&adpicid=0&lpn=0&ln=398&fr=&fmq=1609144951457_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=https%3A%2F%2Fgimg2.baidu.com%2Fimage_search%2Fsrc%3Dhttp%3A%2F%2Fimg.zcool.cn%2Fsucaiori%2F5561AC27-DE37-E677-D149-39B0FE01D651.jpg%40700w_0e_1l.jpg%26refer%3Dhttp%3A%2F%2Fimg.zcool.cn%26app%3D2002%26size%3Df9999%2C10000%26q%3Da80%26n%3D0%26g%3D0n%26fmt%3Djpeg%3Fsec%3D1611737027%26t%3Dbfa5e3375273dadf8575bb1ddff8e12e&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Ff7vwt_z%26e3Bzv55s_z%26e3Bv54_z%26e3BvgAzdH3F1jpwtsAzdH3FZNTvzNTUxN2%3D%3D_z%26e3Bip4s%26h%3D%25E0%25b0%25lc%25El%25B8%25BC%25E0%25BF%25bc&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
==食物相克==
含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
==适合人群==
#气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。
#一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
#适宜虚劳赢弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用；适宜肾阳不足，阳痿遗精，小便频数之人食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化之人食用；适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用；适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者食用；适宜血友病患者及易于出血之人食用；适宜年老体弱者食用；患急性肠炎、菌痢、[[感冒]]、咳痰、[[气喘]]及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。
#中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用；宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
#适宜气血不足者食用；适宜脾虚久泻、胃口不开者食用；适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食；老年人、胃肠溃疡患者禁食；患有急慢性肾炎者忌食；凡浮肿、水肿、腹水者忌食； 感冒未愈、湿热泄痢．积滞未尽、腹胀痞满者忌食。
#患风寒外感者、脱肛及食欲不振者，小儿出[[麻疹]]者尤其适合；但患[[口臭]]、[[狐臭]]、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜；另外香菜性温，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。

==做法指导==
===鱼翅===
选择鱼翅时以翅筋粗长、洁净干燥、无霉变虫蛀、无油根、无夹沙、无石灰筋者为佳。
===鸡肉===
1. 鸡肉可热炒，炖汤，凉拌。
2.鸡肉的营养高于鸡汤。鸡汤，内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鲜美，而且易于吸收消化，对身体大有补益。适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人食用；
3. 鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。
4.鸡的肉质内含有谷氨酸钠，可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛，常有一股恶味儿，做时可以适当放些花椒、大料，有助于驱除恶味儿。
[[File:三鲜鱼翅1.jpg|thumb|right|三鲜鱼翅1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E4%B8%89%E9%B2%9C%E9%B1%BC%E7%BF%85&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=230&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2471959218%2C3831081658&os=1566054058%2C19164798&simid=4229948235%2C703589405&adpicid=0&lpn=0&ln=398&fr=&fmq=1609144951457_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=15&oriquery=&objurl=https%3A%2F%2Fgimg2.baidu.com%2Fimage_search%2Fsrc%3Dhttp%3A%2F%2Fs10.sinaimg.cn%2Fbmiddle%2F50495301g78dc09c52bb9%26690%26refer%3Dhttp%3A%2F%2Fs10.sinaimg.cn%26app%3D2002%26size%3Df9999%2C10000%26q%3Da80%26n%3D0%26g%3D0n%26fmt%3Djpeg%3Fsec%3D1611737028%26t%3D8e862c424504f995ac8bc5e350318876&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fks52_z%26e3Bftgw_z%26e3BvgAzdH3F1r55sAzdH3Fks52AzdH3FA6pRjw1_z%26e3Brir%3Fgt1%3Dca9lcna8a8a88pcd%26rw2j%3Dwss%26fi5o%3Dfjs&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E4%B8%89%E9%B2%9C%E9%B1%BC%E7%BF%85&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=230&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2471959218%2C3831081658&os=1566054058%2C19164798&simid=4229948235%2C703589405&adpicid=0&lpn=0&ln=398&fr=&fmq=1609144951457_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=15&oriquery=&objurl=https%3A%2F%2Fgimg2.baidu.com%2Fimage_search%2Fsrc%3Dhttp%3A%2F%2Fs10.sinaimg.cn%2Fbmiddle%2F50495301g78dc09c52bb9%26690%26refer%3Dhttp%3A%2F%2Fs10.sinaimg.cn%26app%3D2002%26size%3Df9999%2C10000%26q%3Da80%26n%3D0%26g%3D0n%26fmt%3Djpeg%3Fsec%3D1611737028%26t%3D8e862c424504f995ac8bc5e350318876&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fks52_z%26e3Bftgw_z%26e3BvgAzdH3F1r55sAzdH3Fks52AzdH3FA6pRjw1_z%26e3Brir%3Fgt1%3Dca9lcna8a8a88pcd%26rw2j%3Dwss%26fi5o%3Dfjs&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
===海参===
1. 涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分；
2. 海参发好后适合于红烧，葱烧、烩等烹调方法；
3.保管时注意：发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中；如是干货保存，最好放在密封的木箱中，防潮。
===虾仁===
1. 在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡；
2. 在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味；
3.虾仁的营养价值很高，含有蛋白质、钙，而脂肪含量较低，配以笋尖、黄瓜，营养更丰富，有健脑、养胃、润肠的的功效，适宜于儿童食用。
===火腿===
1.火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美；用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度；
2. 整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果；
3. 火腿贮存:
火腿存放时，应在封口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化；再贴上1层食用塑料薄膜，以防虫侵入； 夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍，置于罐内，上盖咸干菜可保存较长时间；将火腿用保鲜纸包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷冻室。
===香菜===
1. 香菜是重要的香辛菜，爽口开胃，做汤可以添加。
2. 腐烂、发黄的香菜不要食用，因为这样的香菜已经没有了香气，根本没有上述作用，而且可能会产生毒素。
烹调用途：为食用香料。鲜叶初碎，为增加香味及美观的调料，为中国菜常用，亦可作凉菜、面和汤和调料及矫鱼腥味。种子粉末为欧洲人常用之调料，是“咖喱粉”的原料之一。

==視頻==
'''年菜 三絲魚翅羹食譜'''
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==参考文献==
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[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]