檢視三河米饺的原始碼

[[File:金米饺.jpg|缩略图|[http://dingyue.ws.126.net/c5CrrVk8JFiXv8nX2RyRivjdOhervVjhWbPc27hntvGX31570867551040compressflag.jpeg 原图连接][http://mp.163.com/v2/article/detail/ERA4DSO205373B6Q.html 图片来源]]]
'''三河米饺'''又名'''庐江大弯饺'''，是[[安徽省]][[合肥]]地区汉族传统小吃，在安徽省合肥市[[庐江县]]，合肥市三河镇及合肥市市区部分地区均有。这种籼米粉制作的带馅饺子极有名气，人称“三河米饺”。因形似[[饺子]]，故被称为“三河米饺”。以籼米粉制成饺皮，猪五花肉及调料制成馅心，成饺后油炸而成。色泽金黄，外皮微酥脆、馅味鲜美。已有近百年制作历史。<ref>[https://www.d1xz.net/wenhua/yinshi/art110726.aspx “香脆”的饺子：三河米饺 第一星座网 匿名 2015-11-17 16:39:00]</ref>
==历史典故==
三河米饺，之所以名声大噪，还与[[太平天国]]的青年将领[[陈玉成]]有着很深的渊源。1858年，陈玉成率太平军与[[清朝]]湘军主力[[李续]]宾部决战于三河镇，并取得了历史上有名的“三河大捷”。陈玉成的军队所到之处军纪严明，秋毫无犯，深受三河百姓爱戴。战斗艰苦之时，家家户户放弃一切劳作，搜集家中粮食做美食慰劳太平军将士，其间最受太平军将士青睐的就是三河米饺了。此后，三河米饺的美名伴随着陈玉成及太平军将士的足迹踏遍了大江南北，名扬天下。<ref>[https://www.sohu.com/a/250069645_181366 三河米饺 搜狐 2018-08-26 01:28]</ref>

==价值功效==
# 籼米粉是用籼型非糯性稻谷制成的[[米粉]]。[[大米]]蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物。大米[[蛋白质]]的生物价(BV值)为77，蛋白质效用比率(PER值)为2.2，蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。
# [[五花肉]]富含[[铜]]，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经、[[免疫系统]]、肾等内脏的发育和功能有重要影响。富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。
# 含有丰富的优质蛋白质。提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
==搭配禁忌==
# [[猪肉]]与[[牛肉]]，性味有所抵触，不宜同食。
# 羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
# 豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如[[钙]]、[[铁]]、[[锌]]等结合，会干扰和降低人体对这些元素的吸收。
# [[芫荽]]辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。<ref>[https://www.cndzys.com/yinshi/shipu/1636685.html 三河米饺的做法 大众养生网 zhang2 2018-08-23 08:07:21]</ref>

==做法一==
# 将猪肉、[[豆腐]]干切成黄豆大的丁。炒锅置旺火上，放入熟油烧热，先将肉丁倒入炒熟，再加入豆腐干丁、葱末、姜末、酱油、精盐5克、味精煸炒，
# 同时将干淀粉加水调稀，缓缓淋入锅内，用锅铲不停搅动，烧开即成馅心。
# 将锅置中火上，放入米粉和精盐10克拌匀，炒至米粉温度至60℃左右时，加入清水2500克，搅拌均，烧熟出锅；
# 将粉团放在案板上稍凉、揉透，做成每个重约65克的面剂。
# 先将案板上抹菜油少许，把面剂揉成团放在上面，用刀压成直径10厘米、厚1.7毫米的面皮。
# 左手托皮，包上馅心1份，捏成饺子形状，即成生坯。
# 铁锅置旺火上，放入菜籽油，烧至七成热时下入饺子生坯，炸至呈金黄色时，改用中火再炸5分钟左右，出锅即成。
# 好的三河水饺，色泽金黄，外皮入口微酥脆，内软，馅味鲜美。<ref>[http://mp.163.com/v2/article/detail/ERA4DSO205373B6Q.html  这种用米粉做的饺子，竟然这么好吃，鲜美的三河米饺做法公布  网易 杰娱乐 2019-10-12]</ref>  
[[File:梦都三河米饺.jpg|缩略图|[http://pic.lvmama.com/uploads/pc/place2/2015-09-22/f178cb94-1e24-456b-b0be-c6776e70a3ab_480_320.jpg 原图连接][http://www.lvmama.com/lvyou/food/item/3548-1479.html 图片来源]]]

==做法二==
===主料===
五花肉200g、生粉75g、植物油1500g、籼米粉 1500g。
===辅料===
酱油适量、食盐适量、葱花适量、姜少许。
===耗时=== 
一小时
===三河米饺的做法===
# 准备好食材，将猪肉、[[豆腐]]干切成[[黄豆]]大的丁，炒锅置旺火上，放入熟油烧热，先将肉丁倒入炒熟，
# 再加入豆腐干丁、葱末、姜末、酱油、精盐5克、味精煸炒，同时将干淀粉加水调稀，缓缓淋入锅内，用锅铲不停的搅动，烧开即成馅心。
# 将锅置中火上，放入米粉和精盐10克拌匀，炒至米粉温度至60℃左右时，加入清水2400克，搅拌均匀，烧熟出锅。
# 将粉团放在案板上稍凉、揉透，做成每个重约65克的面剂。
# 先将案板上抹菜油少许，把面剂揉成圆放在上面，用刀压成直径10厘米、厚1．7毫米的面皮，左手托皮，包上馅心1份，捏成饺子形状，即成生坯。
# 铁锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入饺子生坯，炸至呈金黄色时，改用中火再炸5分钟左右，出锅即成。<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-383753.html 三河米饺 美食天下 闹闹728]</ref>
[[File:黄米饺.jpg|缩略图|[https://dimg07.c-ctrip.com/images/100b1f000001ghxtf5468_R_400_300.jpg 原图连接][https://you.ctrip.com/food/hefei196/15456294.html 图片来源]]]
==做法三==
===主料===
米线1500克。
===辅料===
五花肉200克、豆腐干500克、淀粉75克、猪油(板油)35克、菜籽油1500克。
===调料===
食盐15克、酱油100克、味精1克、葱75克、姜10克。
===做法===
# 将猪肉、豆腐干切成黄豆大的丁。炒锅置旺火上，放入熟油烧热，先将肉丁倒入炒熟，再加入豆腐干丁、葱末、姜末、酱油、精盐5克、味精煸炒，同时将干淀粉加水调稀，缓缓淋入锅内，用锅铲不停的搅动，烧开即成馅心。
# 将锅置中火上，放入米粉和精盐10克拌匀，炒至米粉温度至60℃左右时，加入清水2400克，搅拌均匀，烧熟出锅。将粉团放在案板上稍凉、揉透，做成每个重约65克的面剂。
# 先将案板上抹菜油少许，把面剂揉成圆放在上面，用刀压成直径10厘米、厚1．7毫米的面皮，左手托皮，包上馅心1份，捏成饺子形状，即成生坯。铁锅置旺火上，放入菜籽油，烧至七成热时下入饺子生坯，炸至呈金黄色时，改用中火再炸5分钟左右，出锅即成。<ref>[https://www.meishij.net/china-food/xiaochi/anhui/14307.html 三河米饺 美食杰]</ref>
[[File:三河米饺.jpg|缩略图|[https://ss1.baidu.com/6ONXsjip0QIZ8tyhnq/it/u=2394439486,1775986776&fm=173&s=123876864550E9C412BF826E0300F03A&w=640&h=437&img.JPEG 原图连接][https://baijiahao.baidu.com/s?id=1591800076555973605&wfr=spider&for=pc 图片来源]]]
==做法四==
===食材===
米粉、白米虾、豆腐、肉丁。
===做法===
# 三河米饺制馅：白米虾洗净、豆腐干切黄豆大小，炒锅置旺火上，放入熟油烧热，先将肉丁倒入炒熟，再加入豆腐干丁、葱末、酱油、精盐、味精煸炒，缓缓淋入调稀的淀粉，停搅动，烧开即成馅心。
# 制皮：将锅置中火上，放入加盐的米粉，炒至约60C时，加清水少许，搅拌均匀，烧熟出锅。将粉团放在案板上稍凉、揉透，做成重约65克的面剂数个，把面剂揉成圆，用刀压成直径10厘米，厚1.7毫米的面皮。
# 成型：左手托皮，包上馅，捏成饺子形状即成生坯。
# 炸制：铁锅置旺火上，放入菜籽油，烧至七成热时下入饺子生坯，炸至呈金黄色时，改用中火再炸5分钟左右，出锅即成。<ref>[http://life.tom.com/shcs/201808/1337910324.html 三河米饺的做法 TOM生活]</ref>
[[File:油米饺.jpg|缩略图|[https://i0.hdslb.com/bfs/article/93f0395ea85cd3d0783f92098f944f5dbb7882df.jpg@1320w_880h.jpg 原图连接][https://www.bilibili.com/read/cv3126636/ 图片来源]]]
==做法五==
===食材===
(以30只计算）籼米粉1500克，猪五花肉200克，豆腐干500克，酱油100克，精盐15克，葱末75克，姜末10克，味精1克，干淀粉75克，熟猪油35克，菜籽油1500克。
===做法===
# 制饺皮：米粉在锅中煮熟，加水炒至米粉达60°C时，至熟出锅；
# 放案上晾凉，揉透，将剂揉成圆形，用刀压扁成面皮；
# 制馅：猪肉末、豆腐茸，加调料拌匀；
# 烹制：面皮包馅心，用菜油炸至呈金黄色，出锅即成；
# 将猪肉、豆腐干切成黄豆大的丁；
# 炒锅置旺火上，放入熟油烧热；
# 先将肉丁倒入炒熟，再加入豆腐干丁、葱末、姜末、酱油、精盐5克、味精煸炒；
# 同时将干淀粉加水调稀，缓缓淋入锅内，用锅铲不停的搅动，烧开即成馅心；
# 将锅置中火上，放入米粉和精盐10克拌匀；
# 炒至米粉温度至60℃左右时，加入清水2400克，搅拌均匀，烧熟出锅；
# 将粉团放在案板上稍凉、揉透，做成每个重约65克的面剂；
# 先将案板上抹菜油少许，把面剂揉成圆放在上面；
# 用刀压成直径10厘米、厚1.7毫米的面皮；
# 左手托皮，包上馅心1份，捏成饺子形状，即成生坯；
# 铁锅置旺火上，放入菜籽油，烧至七成热时下入饺子生坯；
# 炸至呈金黄色时，改用中火再炸5分钟左右，出锅即成。<ref>[https://www.maigoo.com/tuku/505093.html 三河米饺的做法 三河米饺怎么做才正宗好吃 MAIGOO美食]</ref>
==视频==
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<center> '''梦都三河米饺 '''</center>
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==參考資料==
[[Category:670_中國地方志總論]]
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]