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[[File:一杯咖啡含有多少咖啡因六.jpg|thumb|right| [https://caffesme.files.wordpress.com/2017/09/img_9973.jpg 原圖鏈結] [https://caffes.me/2017/09/02/%E6%AC%8A%E5%A8%81%E8%A7%A3%E9%87%8B-%E5%92%96%E5%95%A1%E8%A3%A1%E7%A9%B6%E7%AB%9F%E6%9C%89%E5%A4%9A%E5%B0%91%E5%92%96%E5%95%A1%E5%9B%A0%EF%BC%9F/「圖片來源 」] ]] '''一杯[[咖啡]]含有多少咖啡因?''' 咖啡因對於消費者來講亦敵亦友。人們對咖啡因趨之若鶩,媒體也對咖啡因的神奇功效大肆宣傳,但很少有人能夠找出確鑿的證據證明咖啡因究竟為何如此神奇。 [[咖啡因]]是一種白色、無氣味的苦味晶體,常見於咖啡樹,是一種[[天然驅蟲劑]]。 消費者通常憑藉體積來測量咖啡總量(勺或杯),而專業人士則通常憑藉重量(克或盎司)。雖然這兩種方法看似差別不大,但由於咖啡豆本身的密度千差萬別, 一杯咖啡含有多少咖啡因,除了跟咖啡豆的品種有關之外,主要取決於咖啡豆的烘焙時間與萃取時間的長短。咖啡之道,盡在此中,只要掌握影響咖啡因含量多寡的變數,你就可以在適合的情境與心情下,喝到適合自己的美味咖啡囉! ==咖啡因是何方神聖?== [[File:一杯咖啡含有多少咖啡因五.jpg|thumb|左| [http://www.lshosp.com.tw/media/6136/20190816154950-9f332e4a.jpg?width=743&height=418 原圖鏈結] [http://www.lshosp.com.tw/%E7%84%A6%E9%BB%9E%E6%96%B0%E8%81%9E/%E4%B8%8D%E5%96%9D%E5%92%96%E5%95%A1%E5%B0%B1%E9%A0%AD%E7%97%9B%E7%A5%9E%E5%85%A7%E9%86%AB%E5%B8%AB3%E6%96%B9%E6%B3%95%E6%95%99%E4%BD%A0%E6%88%92%E6%96%B7/「圖片來源 」] ]] 咖啡因是存在於植物中的天然驅蟲劑,植物裡面如果含有咖啡因,小昆蟲會因此死亡。而人類後來發現含有咖啡因的植物帶有提神作用,愈來愈喜歡做成飲料,並稱為世界三大飲料的「咖啡、茶、可可」,都含有咖啡因。碳酸飲料以及能量飲料中也含有咖啡因。 所以,別以為咖啡因只存在咖啡裡面,其實茶、朱古力、[[可樂]]等都含有咖啡因。<ref>[https://www.hk01.com/%E5%81%A5%E5%BA%B7/378024/%E5%92%96%E5%95%A1%E5%9B%A0-%E6%97%A5%E9%A3%B2%E5%85%A9%E6%9D%AF%E5%92%96%E5%95%A1%E6%9C%83%E8%B6%85%E6%A8%99-%E6%95%99%E4%BD%A0%E8%A8%88%E7%AE%97%E5%92%96%E5%95%A1%E5%9B%A0%E4%B8%80%E5%A4%A9%E6%94%9D%E5%8F%96%E9%87%8F 香港01 - 日飲兩杯咖啡會超標? 教你計算咖啡因一天攝取量]</ref> ==那麼一杯咖啡含有多少咖啡因呢?== [[台灣消保會]]於2006年8月1日,推行「手搖現調飲料的咖啡因分級制度」,包括濃縮咖啡或其他類型,推動按照紅色、黃色、綠色顏色差異標示來提醒消費者每杯咖啡的咖啡因含量。其中紅色為200-300毫克或以上、黃色為100-200毫克、綠色為100毫克以下,而生態綠的咖啡因含量大約是在120-125毫克之間,屬於黃標。<ref>[https://caffes.me/2017/09/02/%E6%AC%8A%E5%A8%81%E8%A7%A3%E9%87%8B-%E5%92%96%E5%95%A1%E8%A3%A1%E7%A9%B6%E7%AB%9F%E6%9C%89%E5%A4%9A%E5%B0%91%E5%92%96%E5%95%A1%E5%9B%A0%EF%BC%9F/ 權威解釋| 咖啡裡究竟有多少咖啡因?]</ref> ==咖啡因含量與烘焙度呈反比== 一般來說,愈深焙的咖啡其咖啡因含量較淺烘焙的咖啡所含的咖啡因含量少。因為咖啡因依附在咖啡豆的水份中,而咖啡因會隨著烘焙的高溫,水份會轉化為氣體蒸發,因此,淺烘焙的咖啡因為烘焙時間較短、溫度較低,因此淺焙的咖啡比起深焙咖啡存在較多的咖啡因與單寧酸。 但也有另一個說法是咖啡因在烘豆的過程中其實非常穩定,除非烘焙溫度至237℃以上,咖啡因才會大量氣化蒸發,但在正常烘豆下,不可能烘到這麼高溫,一般淺焙至中焙約在192℃至208℃出爐,重焙約在230℃以前出豆,以免失火。因此,咖啡因的含量在烘焙前後幾乎沒有變化,有人誤以為重烘焙的咖啡較苦,咖啡因較多,這並不是正確的說法。反之,因為重烘焙的咖啡豆纖維比淺烘焙的豆子軟,毛細孔更多,反而更易萃取出水溶性咖啡因。 ==咖啡因含量與咖啡的萃取時間成正比== [[File:一杯咖啡含有多少咖啡因二.jpg|thumb|right| [https://oursogo.com/data/attachment/forum/202103/03/101804ekoc3j3ez31yxeuo.jpg 原圖鏈結] [https://oursogo.com/thread-2964302-1-1.html「圖片來源 」] ]] 一般來說,咖啡隨著沖泡方式與工具使用的不同,咖啡因的含量多寡也不同。因此,當咖啡粉被浸泡的越久,咖啡因釋出的量也就會越多,換句話說,長時間萃取的咖啡,會使咖啡因含量變高。 通常大家會誤以為濃縮咖啡的咖啡因較高,因為濃度較濃厚,味道較強烈,但事實上義式咖啡是在相當短的時間(30秒內)以高壓萃取的方式取出咖啡液,相較手沖、法式瀘壓、賽風等咖啡因萃取時間長,其實咖啡因含量就會比義式濃縮咖啡來得高。 因此,若希望擁有一整天飽滿活力的話,那你就應該來為自己煮一杯手沖咖啡唷! ==咖啡因的「量」和「來源」== 對多數人而言,地球沒有這麼危險。假使本來就沒有心臟疾病,血壓也還算有在控制,平時每天喝個一兩杯咖啡若沒有什麼即時不適,是不會有什麼健康疑慮的。如果你不喜歡,不喝也沒問題,你可以靠規律運動、控制體重、健康飲食來達到減少失智的機會。喜歡的話再喝,想喝咖啡、想喝茶都可以,只要記得掌握兩個大原則:咖啡因的「量」和咖啡因的「來源」。 對健康成人而言,一天可以攝取的咖啡因量大約於300毫克到400毫克之間。如果有心臟疾病的人,份量大概是要減到一半,一天不要攝取超過150到200毫克的咖啡因。小於12歲不要碰咖啡因,青少年一天不要超過100毫克。然而孕婦要比較節制,一天不要超過100到200毫克。 ==咖啡因計算公式== 每公克咖啡的咖啡因極限含量為11.25 mg,一杯用幾公克的咖啡豆乘以11.25 mg即為一杯咖啡極限值的咖啡因含量。 咖啡豆裡的咖啡因,要達600度以上才會開始揮發,不管是深焙還是淺焙,烘焙過程最高也不過220度左右,揮發的都是水分或其他物質,所以不管深淺培咖啡因都是相同的。<ref>[https://medium.com/%E9%87%8E%E4%BA%BA%E5%A4%A7%E5%8F%94/%E5%92%96%E5%95%A1%E5%9B%A0%E8%A8%88%E7%AE%97%E5%85%AC%E5%BC%8F-%E6%AF%8F%E5%85%AC%E5%85%8B%E5%92%96%E5%95%A1%E7%9A%84%E5%92%96%E5%95%A1%E5%9B%A0%E6%A5%B5%E9%99%90%E5%90%AB%E9%87%8F%E7%82%BA-11-25-mg-%E4%B8%80%E6%9D%AF%E7%94%A8%E5%B9%BE%E5%85%AC%E5%85%8B%E7%9A%84%E5%92%96%E5%95%A1%E8%B1%86%E4%B9%98%E4%BB%A5-11-25-mg-%E5%8D%B3%E7%82%BA%E4%B8%80%E6%9D%AF%E5%92%96%E5%95%A1%E6%A5%B5%E9%99%90%E5%80%BC%E7%9A%84%E5%92%96%E5%95%A1%E5%9B%A0%E5%90%AB%E9%87%8F-db23e54548d4 咖啡因計算公式| by Chen Danny | 野人大叔| Medium]</ref> ==咖啡因對身體的影響== [[File:一杯咖啡含有多少咖啡因.jpg|thumb|左| [https://oursogo.com/data/attachment/forum/202103/03/101805duy7ff71op3l3f77.jpg 原圖鏈結] [https://oursogo.com/thread-2964302-1-1.html「圖片來源 」] ]] 咖啡因並不是造成鈣質流失、骨質疏鬆的元兇,因為咖啡因是水溶性的物質,我們只要攝取足夠的水分,咖啡因很快就會排出體外。 再配合適當的日曬及運動,那麼我們就能盡情地享受咖啡所帶給我們的益處,又能保持健康的身體及愉快的心情。<ref>[https://www.cometrue-coffee.com/blog/caffeine-health 成真健康 - 成真咖啡官網 - 咖啡因攝取的安全密碼- ]</ref> 另外,在攝取咖啡因時,記得不要同時吃進一堆多餘的糖或食品添加物,喝茶加太多糖,喝咖啡加一堆奶精,都會讓咖啡因可能的健康好處大打折扣。從無糖的茶飲和咖啡來攝取會比較好,而且茶和咖啡裡面還含有其他的抗氧化物,比較健康。如果選擇的是碳酸飲料或能量飲料,裡面添加物多,還有糖與其他刺激物質,都可能影響健康,還是不要常碰喔。 ==參考資料== [[Category:370 植物學總論]] [[Category:480 商業總論]] [[Category:400 應用科學總論]] [[Category:418 藥學;藥理學;治療學]] [[Category:427 飲食;烹飪]]
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