檢視一品酥方的原始碼

[[File:一品.jpg|缩略图|右|[http://pic117.huitu.com/res/20190410/1686135_20190410222416118060_1.jpg 原图链接][https://www.nipic.com/detail/huitu/20190410/222416118060.html 图片来自昵图网]]]
'''一品酥方'''是是一道传统名菜，属于川菜系。色泽金黄，美观大方，咸鲜酥香，爽口不腻。猪肉先要刮洗干净，修整齐，用竹签在肋骨缝隙问刺上若干气孔，擦干水分，用铁质双股烤叉由方肉中部平穿过去。干柴放炉内，火苗燎出炉口约30一40厘米，手持叉柄，将肉方的皮向着苗火燎，着重燎肉方的四周和四角，并不断左右转动铁叉，待肉皮上一层很薄的黑焦皮自行脱落（俗称漂方），遂将肉方离开炉火，擦净叉尖，取下肉方放入温水中冲洗，并用小刀轻轻刮去焦皮，搌干水分，抹上用料酒浸泡的姜、葱、盐、花椒汁，讲用于净纱布捂半小时。火池里放入烧红的木炭，将肉方重上叉，皮向上，左右侧动，慢慢烤背脊肉厚部位，烤至肉熟（俗称吊膛）。将池中木炭拨至池边，转将肉皮向下烤，此时叉的转动要快，便肉油浸在肉皮上，不滴入池中。烤至方皮呈金黄色时，边烤边刷香油，至用竹筷敲皮发出酥泡声时，将叉离火池，再刷一次香油，擦净叉尖，取出铁叉。用刀将整块酥皮取下，改成长方条形，照原样摆于肉方上，酥皮向上放于大圆盘中。葱白切成花，蒜切片，甜酱加白糖，香油调匀装碟，另配高级清汤、双麻酥饼一并上席。

中文名      一品酥方
分  类      甜品
口  味      咸、鲜、酥、香
主要食材    猪肉，双麻酥饼，甜面酱，花椒

=='''特点'''==

色泽金黄，美观大方，咸鲜酥香，爽口不腻 

=='''原料'''==

带肋骨硬边[[猪肉]]一方（约7.5千克） 双麻酥饼750克。[[生姜]]15克、[[大葱]]15克、[[精盐]]10克、[[花椒]]5克、[[绍酒]]100克、[[香油]]25克、蒜片5克、甜面酱20克、[[白糖]]10克、清汤750克。

=='''另一做法'''==

'''材料'''

带肋骨硬边猪肉1方（约7.5千克），双麻酥饼1个750克，生姜15克，大葱15克，精盐10克，花椒5克，绍酒100克，香油25克，蒜片5克，甜面酱20克，白糖10克，清汤750克

'''做法'''

1、带肋骨硬边猪肉刮洗干净，修整齐，用竹签在肋骨缝隙问刺上若干气孔，擦干水分，用铁质双股烤叉由方肉中部平穿过去。

2、干柴放炉内，火苗燎出炉口约30一40厘米，手持叉柄，将肉方的皮向着苗火燎，着重燎肉方的四周和四角，并不断左右转动铁叉。

3、待肉皮上一层很薄的黑焦皮自行脱落（俗称漂方），遂将肉方离开炉火，擦净叉尖，取下肉方放入温水中冲洗，并用小刀轻轻刮去焦皮，搌干水分，抹上用料酒、浸泡的姜、葱、盐、花椒汁混合均匀的酱汁，用净纱布捂半小时。

4、火池里放入烧红的木炭，将肉方重上叉，皮向上，左右侧动，慢慢烤背脊肉厚部位，烤至肉熟（俗称吊膛）。

5、将池中木炭拨至池边，转将肉皮向下烤，此时叉的转动要快，便肉油浸在肉皮上，不滴入池中。

6、烤至方皮呈金黄色时，边烤边刷香油，至用竹筷敲皮发出酥泡声时，将叉离火池，再刷一次香油，擦净叉尖，取出铁叉。

7、用刀将整块酥皮取下，改成长方条形，照原样摆于肉方上，酥皮向上放于大圆盘中。

8、葱白切成花，蒜切片，甜酱加白糖，香油调匀装碟，另配高级清汤、双麻酥一并上席。<ref>[https://m.xinshipu.com/zuofa/60724  一品酥方的做法_一品酥方怎么做_一品酥方的家常做法_美味...] </ref> 

=='''视频'''==

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=='''参考文献'''==

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[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]