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'''麦芽糊精'''麦芽糊精是一种介于[[淀粉]]和淀粉糖之间的低转化产品，商品英文简称MD。外观上白色或略带浅黄色的无定形粉末，无肉眼可见杂质，具有特殊气味，味道上不甜或者微甜。 <ref>[
1.  中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会.麦芽糊精:GB/T 20884-2007[S],2007.]</ref>   具有广泛用途。 1970年，Ueberbacher对麦芽糊精做出如下定义：以淀粉为原料，经控制水解DE值在20%以下的产品称为麦芽糊精。美国的定义是：[[玉米淀粉]]原料经过水解转化、喷雾干燥而获得的[[碳水化合物]]产品。中国的定义是：以淀粉或淀粉质为原料，经酶法低度水解、精制、喷雾干燥制成的不含游离淀粉的淀粉衍生物。其系列产品根据DE值的不同，常见的产品规格有：MD10、MD15、MD20等。
麦芽糊精物理性质与其水解的DE值有直接的关系，因此DE值不仅表示水解程度，而且是掌握产品特性的重要指标。一般而言，麦芽糊精的水解程度越高，DE值越大，产品的溶氧性、甜度、渗透性、发酵性、褐变反应、冰点下降越大；而组织性、黏度、色素稳定性和抗结晶性越差。<ref>[李平凡，钟彩霞主编．淀粉糖与糖醇加工技术．北京：中国轻工业出版社，2012.03：121-122]</ref> 
[[File:麦芽糊精1.jpg|缩略图|麦芽糊精[https://t7.baidu.com/it/u=2949001940,2777017668&fm=193 原图链接][https://t7.baidu.com/it/u=2949001940,2777017668&fm=193 图片来源百度网]]]
'''中文名''':[[麦芽糊精]]

'''外文名''':[[maltodextrin,MD]]

'''别    名''':[[水溶性糊精或酶法糊精]]

'''化学式''':[[(C6H10O5)n]]

'''熔    点''':240℃ (dec.)水溶性98.0%

'''外    观'''白色或略带浅黄色的无定形粉末，无肉眼可见杂质

'''P    H''':4.5~6.5
[[File:麦芽糊精2.jpg|缩略图|麦芽糊精[https://ss0.bdstatic.com/70cFvHSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=3442662000,4221354640&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][https://ss0.bdstatic.com/70cFvHSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=3442662000,4221354640&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]