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[[File:鹽水鴨.jpg|缩略图|鹽水鴨|[https://kknews.cc/zh-hk/food/evayly.html 圖片來源][https://i2.kknews.cc/SIG=2c9tkv2/r4n00069r9r98rr2s07.jpg 原圖連結]]]
{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''南京鹽水鴨（又名：桂花鴨）'''<br><img src="https://www.easyatm.com.tw/img/9/b2f/nBnauM3XyATO1MDO2MDO1IzN0QTMwITOzEDMwADMwAjMwIzLzgzL0YzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg" width="250"></center><small>[https://www.easyatm.com.tw/wiki/%E5%8D%97%E4%BA%AC%E9%B9%BD%E6%B0%B4%E9%B4%A8 圖片來自知識百科中文網]</small> 
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'''盐水鸭'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/92ly25.html 技術分享之「南京鹹水鴨」製作五大不傳之秘]，每日頭條，2016-04-05</ref>，（又名：[[桂花鴨]]），是[[中国]][[南京]]特产的一种传统[[卤菜]][[鸭]]馔，是一种低温肉制品。

南京鹽水鴨是南京著名的特產，中國地理標誌產品。因南京有“[[金陵]]”別稱，故也稱“[[金陵鹽水鴨]]”，久負盛名，至今已有兩千多年歷史。南京鹽水鴨製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。生產的鹽水鴨口味清淡而略带咸味，鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。

盐水鸭一年四季都可以制作，但以[[中秋]]前後製作的的鹽水鴨色味最佳，即是农历八月间[[桂花]]盛开时制作的为上，因为传说这一季节的盐水鸭肉中有桂花香味，因此又名“'''桂花鸭'''”{{r|史奎春2010|谢伟2010|袁枚}}。

南京鹽水鴨是中國歷史上唯一一種低溫畜禽產品，和傳統的醃臘製品完全不一樣。

盐水鸭的传统加工工艺是[[江苏省非物质文化遗产]]推荐项目<ref>[http://www.xhby.net/xhby/content/2006-11/01/content_1448321.htm 江苏省首批“非遗”项目和传承人推荐名单公布 南京盐水鸭进入“非遗”推荐项目]. 新华报业网, 2006年11月1日</ref>。盐水鸭也在[[重庆]]等地流行。