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[[File:鵝肝醬 00.jpg | thumb | 260px | 有框 | 右 | 鵝肝醬 [https://heidichao.pixnet.net/blog/post/39980365 原圖鍵接] ]]


'''鵝肝醬(法語foie gras)''' 其含義是「肥肝」、「肥美的禽肝」。鵝肝的歷史可以追溯到[[古埃及]]時代。居住在[[尼羅河]]沿岸的古埃及人發現，每到遷徙季節，[[鵝]]就會吃下大量食物，然後將食物的營養儲存在它們的[[肝臟]]里，以備旅途之需，這時候的鵝肝肥大且味美。後來鵝肝的製作方法傳到[[羅馬]]。羅馬人改良了鵝的餵食方法，採用當地種植的[[無花果]]來催養鵝肝。之後流傳到阿爾薩斯及法國西南部鄉村，漸漸開始有人用鵝肝製作肉凍及肉醬，並搭配[[法國麵包]]食用。

傳統生產方式為，先從蛋孵化後約三個月中，用普通的飼料餵鵝，接著用一個特製的漏斗通到鵝頸中，二十四小時不斷強迫進食，當鵝的體重達到十二到十五公斤，才殺掉，取出肥美的鵝肝，這時候取出的鵝肝足足有五六百克重。鵝肝醬是一道貴族菜，最為經典的吃飯就是清水漱口後，品嘗鵝肝的鮮美。現在，很多人把它可作為前菜，配烤熱的麵包單吃，或混合其他材料。或者作為主菜，可切片溫熱吃，或與牛肉搭配吃。