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香菜营养丰富，香菜内含[[维生素C]]、[[胡萝卜素]]、[[维生素B1]]、B2等，同时还含有丰富的[[矿物质]]，如[[钙]]、[[铁]]、[[磷]]、[[镁]]等，其挥发油含有[[甘露糖醇]]、[[正葵醛]]、[[壬醛]]和[[芳樟醇]]等，可[[开胃醒脾]]。香菜内还含有[[苹果酸钾]]等。香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量；香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。
[[File:香菜伴金针菇.jpg|缩略图|香菜伴金针菇[http://pic.gansudaily.com.cn/0/10/48/12/10481286_989448.jpg 原图连接][http://eat.gansudaily.com.cn/system/2009/05/22/011107762.shtml 图片连接]]]