檢視雪菜大汤黄鱼的原始碼

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[[File:19719628 000627598000 2.jpg|缩略图|右|350px|[http://www.fx361.com/page/2019/0228/4832979.shtml 原圖鏈接][http://www.nipic.com/show/11310319.html 图片来源]]]

'''雪菜大黄鱼'''，又称'''大汤黄鱼'''，是富有[[宁波]]地方特色的名菜。雪菜大黄鱼，选料和制作都十分讲究。选取新鲜大黄鱼，洗净后在背部两面肉厚处用刀略划几个口子，用本地种植的雪里蕻腌制的咸菜切成末，[[冬笋]]切成薄片，备用。然后，将大[[黄鱼]]用油煎至两面稍黄，烹入黄酒，加盖焖片刻后，加水、加姜、放入雪菜，笋片以及食盐、味精，用猛火烧沸后，再用小火烧数分钟，待汤汁呈乳白色时，撒些葱末，即可装碗，把汤汁倒入碗内即可。大黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有"琐碎金鳞软玉膏"之誉。雪里蕻咸菜，质地脆嫩，鲜美可口，有一种特殊的鲜香味。以这两种为主料烧制的雪菜大黄鱼，具有鱼肉嫩，菜香浓，清口鲜洁，营养丰富的特点，倍受食客青睐。