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{{Multiple issues|{{refimprove|date=2022年1月}}{{citation style|date=2022年1月}}}} [[File:19719628 000627598000 2.jpg|缩略图|右|350px|[http://www.fx361.com/page/2019/0228/4832979.shtml 原圖鏈接][http://www.nipic.com/show/11310319.html 图片来源]]] '''雪菜大黄鱼''',又称'''大汤黄鱼''',是富有[[宁波]]地方特色的名菜。雪菜大黄鱼,选料和制作都十分讲究。选取新鲜大黄鱼,洗净后在背部两面肉厚处用刀略划几个口子,用本地种植的雪里蕻腌制的咸菜切成末,[[冬笋]]切成薄片,备用。然后,将大[[黄鱼]]用油煎至两面稍黄,烹入黄酒,加盖焖片刻后,加水、加姜、放入雪菜,笋片以及食盐、味精,用猛火烧沸后,再用小火烧数分钟,待汤汁呈乳白色时,撒些葱末,即可装碗,把汤汁倒入碗内即可。大黄鱼肉嫩味鲜少骨,自古有"琐碎金鳞软玉膏"之誉。雪里蕻咸菜,质地脆嫩,鲜美可口,有一种特殊的鲜香味。以这两种为主料烧制的雪菜大黄鱼,具有鱼肉嫩,菜香浓,清口鲜洁,营养丰富的特点,倍受食客青睐。
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