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[[File:防腐劑.jpg | thumb | 300px | 防腐劑 <br> [https://health.udn.com/health/story/11189/4259229 原圖鏈接]  ]]
'''防腐劑'''（英語：Preservative）是指天然或合成的化學成分，用於加入食品、藥品、顏料、生物標本等，以延遲微生物生長或化學變化引起的腐敗。[[亞硝酸鹽]]及[[二氧化硫]]是常用的防腐劑之一。
*防腐劑的可能優勢在於減少糖鹽的含量，但有些防腐劑已被證實會引發[[過敏]]或[[呼吸道]]疾病。
**對於過敏體質者，嚴重時可能導致過敏性[[休克]]。且防腐劑雖屬於弱毒性，但食用過量也有礙健康，故各國對於防腐劑的使用有一定的規範。
**有些食品業者會改用抗氧化劑取代防腐劑。