檢視醃的原始碼

*（中央社東京31日綜合外電報導）日本全境COVID-19確診病例續增，東京都防疫專家表示，感染傳染力更強的BA.2比率已占染疫者逾半數，「一般認為疫情再度擴大的危險性高」，有必要保持警戒。
*TBS電視台報導，日本全境今天新增5萬1913例COVID-19（2019冠狀病毒疾病）確診病例，超過30個道府縣新增病例高於上週同日，持續呈現增加傾向。
*日本放送協會（NHK）報導，東京都今天新增8226例確診病例，較上週四減少600多例，時隔5天再度低於上週同日。不過，若看至今為止的一週平均單日新增病例數7529.9例，仍是前一週平均的118.5%，呈現增加趨勢。
[[File:醃.jpg | thumb | 300px | 醃 <br> [https://food.ltn.com.tw/article/10730 原圖鏈接]  ]]
'''醃'''(pickled)或作腌，是一種在中國古代開始已經相當常見的食物[[烹調]]和保存方法，指利用糖、鹽、醋或其他調味料來保存肉類或蔬菜等食物，以延長他們的保用期。
*這些食物在[[浸泡]]一段時間後，會有一種與原來食物不同的風味。
*在東亞，會用醋、醬油等來醃漬食物，如[[中國醃菜]]、[[日本漬物]]、[[韓國泡菜]]。
*在西方，主要應用糖、鹽和醋。
*用鹽、糖、酒等調味料浸漬食物。如：「醃肉」、「醃漬」、「[[醃蘿蔔]]」。
*用調味料浸漬食物。如：《[[水滸傳]]》第四五回：「宰了的牲口醃了罷，從今日便休要做買賣。」
*按照抗微生物的不同，醃製可分為酸性醃製（pickling）、脫水醃製（curing, brining）兩種；這兩種醃製的口味也顯著不同。
*短時間的「醃泡」（marinate）則是一般在煮食前加入調味料，然後等一段時間才以烹調。
*醃漬可以使調味料的味道更能滲入食物中，有提升食物的味道的功能。
*酸醃是藉助食品的酸性進行保存，一般以pH小於4.6為宜。
*這樣的酸性足以阻止大部分細菌繁殖。
*這類醃製方法一般用於蔬菜和真菌類。
*用鹽浸漬食物：～肉。～菜。～制。～漬。
*) 又如:醃臘肉;醃陳(鹽漬久貯的食物);醃肉(指用鹽浸漬肉塊);醃胙(鹽醃的胙肉);醃造(用鹽或醬等浸漬加工魚肉蔬菜瓜果等);醃菜(用鹽浸漬的蔬菜);醃藏(醃漬儲藏);醃臘(把魚、肉等用鹽浸漬，然後風乾、薰幹。亦指醃製後風乾的魚、肉、雞、鴨等)
*產生酸性的方法有：
*藉助乳酸菌在鹽水中發酵（對於含水量較大的蔬菜，直接加鹽也可）。這類醃菜的代表是韓式泡菜、德式酸菜。在使用厭氧發酵時，不須完全滅菌，蔬菜上原有的乳酸菌就足以保存。[2]
用醋（西方常用白醋）浸泡。這類醃菜製作簡單，和醃泡的區別主要在於pH。
使用乳酸調製。這類工藝常見於量產的中國醃菜，使用乳酸可以更好地模仿發酵的風味。
酸醃製品一般可保留幾個月。有時還會加入抗微生物的香辛料輔助保存，常見的有芥菜籽、蒜、桂皮、丁子香。