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[[File:酸败1.jpg|缩略图|酸败[https://ss0.bdstatic.com/70cFvHSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=3725118664,2266818942&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][https://ss0.bdstatic.com/70cFvHSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=3725118664,2266818942&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]
'''酸败'''俗称哈喇。油脂在贮藏时由于与[[空气]]等作用发生[[氧化]]而进一步分解产生[[异臭味]]的现象。主要由于[[油脂]]中不饱和[[脂肪酸]]发生自动氧化，产生过[[氧化物]]，并进而降解成挥发性[[醛]]、[[酮]]、[[酸]]的复杂混合物。一般酸败后油脂的密度减小，[[碘值]]降低，[[酸值]]增高。