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[[File:豆豉.jpg|350px|缩略图|右|<big>豆豉</big>[http://img.hezhou520.com/attachment/forum/201402/25/144026mcxuvw4hcxcwuw22.jpg 原图链接][http://www.hezhou520.com/thread-453179-1-1.html 来自 贺州520网 的图片]]]

'''豆豉'''，又称为大苦、幽菽、嗜，方言名称有豆豉颗（[[贵阳]]）、豆发（[[雷州]]）、荫豉（[[闽南]]、[[台湾]]）、豆咸（[[厦门]]）等，是用[[黄豆]]或[[黑豆]]经过蒸煮，冷却后加入曲菌发酵，盐渍，最后晒干而成。

豆豉是调味料，也入药，《[[本草纲目]]》言“黑豆性平，作豉则温，能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得韭则治痢，得蒜则止血，炒熟则又能止汗”<ref>[https://www.zhzyw.com/zycs/dg/161131719CA1CLF1D9AD127I.html 王勃与中药豆豉]，中医中药网</ref>。