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[[File:谷朊粉1.jpg|缩略图|谷朊粉[https://ss0.bdstatic.com/70cFuHSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=403479,2643966733&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][https://ss0.bdstatic.com/70cFuHSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=403479,2643966733&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]
'''谷朊粉'''又称活性面筋粉，其[[蛋白质]]含量在80%以上，且[[氨基酸]]组成比较齐全，是营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源。谷朊粉主要由分子量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白与分子量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成。当谷朊粉吸水后则形成具有网络结构的湿面筋，具有良好的粘弹性，延伸性，热凝固性，乳化性，以及薄膜成型性，如传统产品中的面筋、烤麸、霉麸、古老肉、[[素肠]]、素鸡、素鸭、油面筋等等，就是上述特性的简单应用。

谷朊粉由于其自然资料丰富，经济效益好等优点很快发展成为一个世界性商品，在[[小麦]]盛产地———[[美国]]、[[加拿大]]、[[欧洲]]和[[澳大利亚]]等国家均有大量生产，在工业中也早被广泛应用，其利用与开发研究，在日、美等国正日益盛行 <ref>[王叔全.谷朊粉应用概述[J].粮油食品科技,2000(02):5-7.]</ref>   。
[[File:谷朊粉2.jpg|缩略图|谷朊粉[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fqcloud.dpfile.com%2Fpc%2FY6UbCpsf9P-VhuaGCpXbs-l2XJ-LoygQKGPa7OLslVULPJtbh_j3JRHoujrHxBzGTYGVDmosZWTLal1WbWRW3A.jpg&refer=http%3A%2F%2Fqcloud.dpfile.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1611836865&t=bee2cc687ee98fd415284f7e3314023c 原图链接][https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fqcloud.dpfile.com%2Fpc%2FY6UbCpsf9P-VhuaGCpXbs-l2XJ-LoygQKGPa7OLslVULPJtbh_j3JRHoujrHxBzGTYGVDmosZWTLal1WbWRW3A.jpg&refer=http%3A%2F%2Fqcloud.dpfile.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1611836865&t=bee2cc687ee98fd415284f7e3314023c 图片来源百度网]]]
'''中文名''':[[谷朊粉]]

'''外文名''':[[vital wheat gluten]]

'''别    称''':[[活性面筋粉]]、[[小麦面筋蛋白]]

'''颜    色''':[[淡黄色]]

'''蛋白质含量''':75%～85%