檢視西螺古法酿造酱油的原始碼

''西螺古法酿造酱油''
【中文章名】滴滴原味 ──西螺古法酿造酱油

【英文章名】That Old-Fashioned Flavor-- Hsiluo's Traditional Soy Sauce Industry

80年历史的瑞春酱油，现任董事长钟朱洪有子继承家业，已准备扩大生产规模。

浊水溪畔的云林西螺，因平原肥沃、日照时间长、水质甜美，造就西螺酱油历久不衰的好味道。历经景气高低循环，西螺酱油凭着单一古法酿造的产品，为何仍能远近驰名数十载?

西螺延平路，80年历史的瑞春酱油门市后的工厂，年轻的钟政卫和老师傅合力抬起大陶瓮的缸盖，抓起一把入缸多时的黑豆，商量着明天可以开始煮豆汁了。

露天曝晒场内，500多个大陶瓮排列整齐，陶瓮一掀开，浓浓的荫油味扑鼻而来。经过阳光滋养，发酵期长达4个月的黑豆，准备进行后端制程，先压榨，再调配糖、糯米粉后，煮成豆汁，就可以包装出货。
古法酿造酱油在瑞安民间已具有悠久的历史，较早形成作坊生产的是莘塍的皆春官酱园，创立于清同治庚午年(1870年)，用本地涂园产的黄豆为原料制作酱油。生产老酒汗、酱油。老酒汗酿造技艺列入了第三批浙江省非物质文化遗产名录，一直沿用140多年的传统酱油酿制工艺，也已列入第二批瑞安市非物质文化遗产名录。
<p style="text-indent:2em;">'''酱油'''是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有

独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中

国古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，

与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而

早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密

，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。
[[File:酱油1.jpg|缩略图|右|450px|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接]

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