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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''蛋黃醬'''<br><img src="https://www.vegtrends.com/media/k2/items/cache/819cd6073b2e6356bb674d6d2e0e961b_XL.jpg" width="250"></center><small>[https://www.vegtrends.com/quick-and-easy-vegetarian-recipes/egg-recipes/item/5804-%E9%9B%B6%E5%A4%B1%E6%95%97%E6%AA%B8%E6%AA%AC%E8%9B%8B%E9%BB%83%E9%86%AC%E7%BE%8E%E5%A5%B6%E6%BB%8B%E5%81%9A%E6%B3%95.html 圖片來自vegtrends]</small> 
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'''蛋黃醬'''<ref>[https://caroleasylife.blogspot.com/2009/05/blog-post_17.html 自製美乃滋(蛋黃醬)]，caroleasylife，2009年5月17日</ref>（'''Mayonnaise'''）是一種調味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料，化學調味料、酸味料等原料組成。

一般使用精製色拉油，不使用氫化油，乳化形式為水包油型。

蛋黃醬的色澤淡黃，柔軟適度，呈粘稠態，有一定韌性，清香爽口，回味濃厚。

蛋黃中的[[磷脂]]有較強的[[乳化]]作用，因而能形成穩定的乳化液。

油脂以2-4微米的微細粒子狀分散於醋中，食用時水相部分先與舌頭接觸，所以首先給人以滑潤、爽快的酸味感，然後才能察覺出油相的部分。

以'''蛋黃醬'''為基本原料，可調製出炸魚、牛扒以及蝦、蛋、牡蠣等冷菜的調味汁，添加番茄汁、青椒、醃胡瓜、洋蔥等，可調製出用於新鮮蔬菜色拉或[[通心粉]]色拉的調味汁。