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[[File:蕃茄醬 00.jpg | thumb | 250px | 有框 | 右 | 蕃茄醬 [https://www.commonhealth.com.tw/recipe/recipeTopic.action?nid=634 原圖鍵接] ]]


在十九世界初期，醫生發現[[番茄]]中含大量[[維他命Ｃ]]，可軟化[[血管]]和修復腸胃[[粘膜]]損傷，所以'''當時的 "番茄醬" 是被標籤成治療腹瀉的藥物出售'''。而味道更沒有現時的鮮和甜，只有苦味和鹹味。直到二十世紀，因為對[[苯甲酸]]的安全性提出懷疑，生產商才開始作出研究和改良。由開始使用未成熟番茄製造番茄醬改成使用成熟的番茄後，不但去除了苯甲酸的使用，而且還使其味道的變化。成熟的果肉令番茄醬的鮮味增加，通過添加更多的[[醋]]它還獲得了酸味和辣味。不用苯甲酸後它的甜味加倍，而正是這味道的變化使得它成為今天廣為使用的調味品。<ref> '''埃頻道 Ai Channel  ''' [https://aichannel.ca/%E7%95%AA%E8%8C%84%E9%86%AC%E5%8E%9F%E6%9C%AC%E6%98%AF%E8%97%A5%E7%89%A9%E7%95%AA%E8%8C%84%E5%92%8C%E7%95%AA%E8%8C%84%E9%86%AC%E6%9C%80%E6%97%A9%E7%9A%84%E8%B5%B7%E6%BA%90/ 番茄醬原本是藥物！ ] </ref>。