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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>蔬菜腌制 </big>''' |- |<center><img src=https://img2.baidu.com/it/u=1352800934,3711933684&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=700&h=465 width="300"></center> <small>[https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%85%8C%E5%88%B6%E8%94%AC%E8%8F%9C&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=7169026086108397569&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=1175586247%2C824331398&os=1888265073%2C3680530356&simid=1175586247%2C824331398&adpicid=0&lpn=0&ln=1868&fr=&fmq=1676276241226_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=https%3A%2F%2Fimg95.699pic.com%2Fxsj%2F07%2Fsg%2Fvq.jpg!%2Ffw%2F700%2Fwatermark%2Furl%2FL3hzai93YXRlcl9kZXRhaWwyLnBuZw%2Falign%2Fsoutheast&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fxf3_z%26e3Bmllrtv_z%26e3Bv54AzdH3Fp7rtwgAzdH3Fa0f2eq_z%26e3Bip4s&gsm=1e&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&nojc=undefined 来自网络的图片]</small> |- |- | align= light| |} 蔬菜的腌制是我国传统的蔬菜加工方法,其加工[[简易]],成本低廉,产品易于保存。腌制蔬菜具有独特的色、香、味,是人们餐桌上不可或缺的佐餐食品。蔬菜经过腌制以后,原料菜所具有的一些辛辣、苦、涩等令人不快的气味[[消失]],同时形成了各种酱、腌菜制品所特有的鲜香气味。
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