檢視芝麻山药饼的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>芝麻山药饼</big> '''
 
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[[File:E1f0836bc0ff4b70b1e2839516e71628.jpg|缩略图|居中|[https://p8.itc.cn/images01/20211128/e1f0836bc0ff4b70b1e2839516e71628.jpeg 原图链接][http://pic.sogou.com/d?query=%E8%8A%9D%E9%BA%BB%E5%B1%B1%E8%8D%AF%E9%A5%BC&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=5 来自 搜狗 的图片]]]
 
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'''芝麻山药饼'''是一道菜品，主料为面粉、水发冬菇、白芝麻，配料是净荸荠、熟笋、鸡蛋，调料为黄酒、麻油、胡椒粉等，经过制作素馅、饼皮，包成圆饼，放入五成热的油锅中炸制而成。

选料：山药500克，[[水发冬菇]]、熟笋、罐装蘑菇各25克，净荸荠50克，面粉50克，白芝麻75克，鸡蛋1只。
调料：黄酒、麻油各1匙，细盐、味精、胡椒粉各适量。

生油300克（实耗50克），辣酱油1小碟。

制法：1．将山药洗净，蒸熟。晾凉、去皮，碾碎成泥，加面粉、细盐、味精拌匀成由药面团。将冬笋、冬菇、蘑菇、去皮荸荠，均切成米粒状。鸡蛋磕出搅散待用。

2．净锅烧热，放25克油，将冬笋粒、冬菇粒、蘑菇粒、荸荠粒放入炒匀，加细盐、味精、胡椒粉，并勾糊芡，炒成素馅。

3．把山药面团揿成饼皮，放素馅，包成直径4厘米、厚1厘米的圆饼，放入鸡蛋液中滚一下，再粘沾上一层芝麻、用手拍牢，放入五成热的油锅中炸，至呈金黄色即可，上桌时随带辣酱油佐食。

特点：外金黄，香酥脆，里细腻，馅味鲜咸可口。

关键：1．山药面团要揉至软糯有劲。炒素馅时不要加汤水，应制成较厚稠的馅料。

2．油炸时应用中火、缓缓加热，防止芝麻焦黄。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/zhimashanyaobing.html   芝麻山药饼],豆果美食 - www.douguo.com/c...- 2019-5-27</ref>