檢視臭豆腐的原始碼

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'''臭豆腐'''臭豆腐是由豆腐經過[[發酵]]製作而來，是[[長沙]]、[[南京]]和[[台灣]]等地的小吃之一。因其味道奇臭無比而得名。台灣臭豆腐是於1949年撤退來台的湖南籍老兵李名製作而來。

經台灣在地化改良後，臭豆腐經油炸，表面酥脆、裡外通臭，而且內含很多孔洞。上面塞入台式泡菜（[[四川]]泡菜）。後來又有以麻辣鍋鍋湯烹煮而成麻辣臭豆腐。

必須注意的是臭豆腐含有必須[[胺基酸]][[離胺酸]]（lysine），應避免與[[還原醣]]共同加熱，以免產生糖化終產物等致癌物。