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[[File:脂类.jpg|350px|缩略图|右|<big></big>[https://img.gzxdf.com/uploads/gzxdf/allimg/170203/13-1F2031G10S32.jpg 原图链接][https://www.gzxdf.com/news/material/9118.html 来自 贵阳新东方烹饪学院 的图片]]]

'''脂类'''（英语：Lipid），又称脂质，这是一类不溶于水而易溶于脂肪溶剂（醇、醚、氯仿、苯）等非极性有机溶剂<ref>[http://www.med66.com/new/201403/zy201403126284.shtml 脂质化学结构]，医学教育网，2014-3-12</ref>，由[[脂肪酸]]与醇作用脱水缩合生成的酯及其衍生物统称为脂类，其中包括[[脂肪]]、蜡、类固醇、脂溶性维生素（如维生素A，D，E和K）、单酸甘油酯、二酸甘油酯、磷脂等。它的主要生理功能包括储存能量、构成细胞膜以及膜的讯息传导等。如今，脂类已经被用于[[美容]]和[[食品]]工业，以及[[纳米技术]]。

脂质可以广义定义为疏水性或双亲性小分子；某些脂质因为其双亲性的特质（兼具亲水性与疏水性），能在水溶液环境中形成囊泡、脂质体或膜等构造。生物体内的脂质完全或部分源自两种截然不同的生物次单元：酮酸基与异戊二烯。由此，脂质可以概分为八类：[[脂肪酸]]、甘油酯、甘油磷脂、鞘脂（神经脂质）、糖脂质、聚酮类（由酮乙基次单元聚合而成）、固醇脂类，以及孕烯醇酮脂类（由异戊二烯次单元缩合聚合而成）。

脂类常被视为是脂肪的同义词，但脂肪只是一种称为三酸甘油脂的脂类。脂类也包括脂肪酸及其衍生物，包括单酸甘油酯、二酸甘油酯、磷脂等，也包括其他含有固醇的代谢产物，像是[[胆固醇]]。虽然人类和其他动物有许多不同的代谢方式，可以切断脂肪链及合成脂质，不过仍有一些必需脂质无法自行合成，需要在[[食物]]中摄取。

有生物以前脂质的[[化学反应]]，以及原始生命体的形成，现已认为是生命起源模型中的关键。