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'''<big><big><big>胡萝卜</big></big></big>'''（'''学名：Daucus carota L. var. sativa Hoffm.'''），胡萝卜，又称红萝卜或甘荀，为野胡萝卜(学名:Daucus carota L. var. carota)的变种，本变种与原变种区别在于根肉质，长圆锥形，粗肥，呈红色或黄色。胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。胡萝卜里面的胡萝卜素和很多微元素让人的免疫系统增强。欧美科学家培育出一种可以生产乙肝疫苗的转基因胡萝卜，通过生吃或者榨汁食用，就可以达到接种疫苗的效果，但转基因食物的安全性，是个长期话题，可能对自然环境与人类基因体质产生影响。
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[[File:胡萝卜.jpg|缩略图|右|胡萝卜]]
产中国四川、贵州、河南、湖北、江西、安徽、江苏、浙江等省。全国各地广泛栽培。分布于欧洲及东南亚地区。
根作蔬菜食用。并含多种维生素甲、乙、丙及胡萝卜素。<br>