檢視维生素B12 的原始碼

[[File:氰钴胺素.jpg|缩略图|氰钴胺素[https://ss0.bdstatic.com/70cFuHSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=1952740640,1637641748&fm=11&gp=0.jpg 原图连接][https://china.guidechem.com/suppliers/listp_catid-21_keys--1264318_comt-3.html 图片来源于]]]

'''维生素B12'''又称钴胺素或[[氰钴素]]。是一种由含钴的卟啉类化合物组成的B族维生素。最初发现服用全肝可控制恶性贫血症状，经20年研究，到1948年才从肝脏中分离出一种具有控制恶性贫血效果的红色晶体物质，定名为维生素B12。1963年确定其结构式。1973年完成人工合成。

维生素B12是B族维生素中迄今为止发现最晚的一种。维生素B12是一种含有3价钴的多环系化合物，4个还原的吡咯环连在一起变成为1个咕啉大环（与卟啉相似），是维生素B12分子的核心。所以含这种环的化合物都被成为类咕啉。维生素B12为浅红色的针状结晶，易溶于[[水]]和[[乙醇]]，在pH值4.5～5.0弱酸条件下最稳定，强酸（pH<2）或碱性溶液中分解，遇热可有一定程度破坏，但短时间的高温消毒损失小，遇强光或[[紫外线]]易被破坏。普通烹调过程损失量约30%<ref>[http://gdgs.chinaxinge.com/gdgs/show/?id=95033&newsid=3572666 氰钴胺素 -维生素B12-赛鸽 中国信鸽信息网 铁鹰联盟 2017-10-18 12:44:30]</ref>