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[[File:素丸子.jpg| thumb | 250px | 有框 | right | 素丸子 <br> [https://www.google.com/imgres?imgurl=http%3A%2F%2Fi1.chuimg.com%2F412e728ba2dd4a99b801bb55b3ab6ece_1280w_1024h.jpg%402o_50sh_1pr_1l_660w_90q_1wh&imgrefurl=https%3A%2F%2Fwww.xiachufang.com%2Frecipe%2F102165899%2F&tbnid=n_u0OaI-o9QrKM&vet=12ahUKEwi2-IKj6trnAhVZT5QKHdv3D5MQMygAegUIARDLAQ..i&docid=9qGe856jnOFrEM&w=660&h=528&q=%E7%B4%A0%E4%B8%B8%E5%AD%90&ved=2ahUKEwi2-IKj6trnAhVZT5QKHdv3D5MQMygAegUIARDLAQ/ 原圖鍵結]  ]]


記得以前逛超市，在熟食區，看到剛出鍋的'''素丸子'''，總會情不自禁的走過去，跟人說給我多秤點兒。拿回家，趁熱吃一半，剩下的再燉個砂鍋什麼的，今天就給大家帶來幾道營養健康，卻又不失滋味的素丸子食譜。

營養美味蔬菜丸子
原料：[[土豆]]300g，[[玉米粒]]100g，[[胡蘿蔔]]50g，[[香菇]]30g，[[芹菜]]10g，細食鹽1/2小匙，糖1/2小匙，香菇精1/2小匙，玉米澱粉50g
做法：
1、將芹菜剁成未；將胡蘿蔔、泡軟的香菇切成小丁。
2、土豆去皮洗凈切成薄片，放微波爐內高火叮熟，取出用湯匙按壓成泥。
3、加入玉米澱粉，用手揉成泥狀，再加入1/2小匙鹽、1/2小匙糖、1/2小匙香菇精，混合均勻。
4、加入胡蘿蔔、香菇丁、芹菜末，拌勻成麵糰。
5、取一小塊麵糰，用手揉圓，外層沾裹上玉米粒；依次將所有小丸子做好，擺在盤內。
6、蒸鍋內加水，將小丸子放蒸鍋內，開大火蒸15分鐘左右即可。
小貼士：
1、因為蔬菜沒有黏性，所以用土豆來一起混合，即有營養又可以讓丸子成形。
2、加入玉米粉，是為了使丸子的口感較有彈性，使蒸出來的丸子晶瑩剔透。
3、可以加入任何的蔬菜，不過比例上要注意，如果蔬菜太多，口感就會較粗。
4、丸子的大小按個人所需，你也可以做成一口一個的小丸子，蒸製的時間也可稍為縮短。

燴什錦豆腐丸子
原料：北豆腐，香菇，[[荸薺]]，[[黃瓜]]，胡蘿蔔，[[口蘑]]，鹽，胡椒粉，醬油，香油，水澱粉
做法：
1、豆腐取一小塊，洗凈後在沸水中焯一下取出；黃瓜、胡蘿蔔洗凈後切成菱形片；口蘑洗凈切片；荸薺洗凈去皮切末；香菇洗凈切末。
2、將焯好的豆腐控干水分後，搗成泥狀（建議用手操作，這樣很快就能將豆腐泥做好，而且豆腐泥比較細膩，不會有太大的顆粒存在），用紗布包起來，擰乾水分
3、把豆腐泥與香菇末、荸薺末攪拌在一起，加鹽和胡椒粉調味 （注意加鹽要適度，加太多會感覺到苦） ，捏成大小適中的丸子。
4、放入蒸鍋蒸10分鐘左右即可，這個步驟也可以選擇用油來炸。
5、取來炒鍋，加入適量清水燒開，放入黃瓜片、胡蘿蔔片和口蘑片，加適量鹽、醬油和胡椒粉調味，最後用水澱粉勾芡，再將蒸好的豆腐丸子下入鍋中裹勻芡汁（如果擔心丸子會散掉，也可以直接把芡汁澆到豆腐丸子上）。