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'''紅蘿蔔'''（CARROT），為[[傘行科植物]]（UMBELLIFERAE）的根部，又名黃蘿蔔，日本稱東方小人參，因原產地在歐洲又名胡蘿蔔。其有含量很高的[[纖維素]]及硒元素，並富含[[蛋白質]]、[[脂肪]]、[[碳水化合物]]、[[維他命]]、維他命B1、維他命B2、維他命B6、維他命C、[[胡蘿蔔素]]等，同時也含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、菸鹼酸及草酸等礦物質。每日吃三兩紅蘿蔔最為適量（較小之胡蘿蔔1條、較大者半條）。<ref>[https://www.canceraway.org.tw/page.asp?IDno=280 紅蘿蔔，財團法人-台灣癌症基金會]</ref>