檢視糊化的原始碼

[[File:糊化.jpg|缩略图|右|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fdingyue.ws.126.net%2FWFF3vtVSavQkq8kXIzUevYsjj07BRlyRxzTAyvlVme9UZ1554526775396.jpg&refer=http%3A%2F%2Fdingyue.ws.126.net&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1646748154&t=958f555c35016e0402e3a7780015baef  原图链接][https://www.163.com/dy/article/EC34L39J0522DSN2.html  来自网易号]]]
'''糊化'''（Gelatinization），一般是指淀粉的糊化（α-化），是将[[淀粉]]混合于水中并加热，达到一定温度后，则[[淀粉]]粒[[溶胀]]、[[崩溃]]，形成[[粘稠]][[均匀]]的透明糊溶液。<ref>[https://www.sohu.com/a/220621537_771406 糖尿病喝粥升糖快?做好这几步,放心喝]搜狐网</ref>

淀粉糊化本质是水进入微晶束，折散淀粉分子间的[[缔合]]状态，使淀粉分子失去原有的取向排列，而变为混乱状态，即淀粉粒中有序态（[[晶态]]）及无序态（[[非晶态]]）的分子间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。淀粉乳受热后，在一定温度范围内，淀粉粒开始破坏，[[晶体结构]]消失，体积膨大，[[粘度]]急剧上升，呈[[粘稠]]的糊状，即成为非结晶性的淀粉。各种淀粉的糊化温度随原料种类、淀粉粒大小等的不同而异。