檢視穀胱甘肽的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
! <p style="background: #0088A8; color: #FFFFFF; margin:auto; padding:5px 0; "> '''穀胱甘肽''' </p>
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|<center><img src="https://thumbs.dreamstime.com/z/%E8%B0%B7%E8%83%B1%E7%94%98%E8%82%BDgsh%E5%88%86%E5%AD%90%EF%BC%8C%E6%98%AF%E9%87%8D%E8%A6%81%E6%8A%97%E6%B0%A7%E5%89%82%E5%9C%A8%E6%A4%8D%E7%89%A9%E4%B8%AD-110482226.jpg" width="280"></center><small>[https://cn.dreamstime.com/%E8%B0%B7%E8%83%B1%E7%94%98%E8%82%BDgsh%E5%88%86%E5%AD%90%EF%BC%8C%E6%98%AF%E9%87%8D%E8%A6%81%E6%8A%97%E6%B0%A7%E5%89%82%E5%9C%A8%E6%A4%8D%E7%89%A9%E4%B8%AD-image110482226 圖片來自dreamstime]
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'''穀胱甘肽'''（{{lang-en|Glutathione}}），又称'''麩氨基硫'''，英文简写：'''GSH'''，屬於[[三肽]]，由[[穀氨酸]]、[[半胱氨酸]]及[[甘氨酸]]所構成，其中第一个肽键与普通的肽键不同，是由穀氨酸的γ-羧基与半胱氨酸的氨基组成的，在分子中半胱氨酸巯基是该化合物的主要功能基团。作为動物細胞中的[[抗氧化剂]]，存在於充滿水的細胞內部，可以保護[[DNA]]免於氧化。穀胱甘肽以兩種型態存在於人體，一是還原型態、另一是氧化型態。天然食物中含有GSH的有以下種類：

# 含有GSH的食物: 蘆筍、酪梨、菠菜及秋葵。
# 含硫化物的食物：十字花科蔬菜(花椰菜、高麗菜)、洋蔥、大蒜及蔥，為體內GSH合成的原料，因GSH成份中含有硫離子。
# 含維生素C的食物：水果（芭樂、柑橘類、奇異果、西印度櫻桃、各種莓果）及深綠色蔬菜，可以增加血液中的GSH含量。
# 含有礦物質硒（Se）的食物：海鮮及肉類，是協助GSH抗氧化的重要營養素之一。