檢視碱水面的原始碼

[[File:碱水面.png|thumb|right|碱水面 [https://m.360buyimg.com/pop/jfs/t23686/228/1771130330/257684/b75c0f35/5b696fd6Nfb10384f.png 原图链接]  [https://www.jd.com/phb/zhishi/cbc7d9e8052b0d97.html 京东网] ]]'''碱水面'''是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。

对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、[[洁白]]、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。<ref>[https://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1567318.html | 碱水面和普通面的区别] </ref> 
*
*中文名：碱水面
*
*主要原料：面粉
*
*做法：发酵
*
*加入材料：碱
*
*目的：为了去除面团中的酸味
*