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[[File:Rdn 52cb6a9b33af3.jpg|缩略图|居右|400px|[http://y1.ifengimg.com/f6372820e1fa12b7/2014/0107/rdn_52cb6a9b33af3.jpg 原圖鏈接][http://sd.ifeng.com/food/lucaituijian/detail_2014_01/07/1699304_0.shtml 图片来源]]] '''焖面'''<ref>[http://sd.ifeng.com/food/lucaituijian/detail_2014_01/07/1699304_0.shtml 鲁菜推荐:扁豆焖面],2014年01月07日</ref>(Braised String Bean with Noodle),是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃,流行于山西,[[陕西]],河南,[[河北]],北京、天津、[[内蒙古]],辽宁,安徽,湖北等长江以北大部分地区,又称为蒸面、卤面、[[炉面]]、垆面、[[烀面]]、糊面。主料是面粉,配料主要是[[卷心菜]],豆角和猪肉。其他随自己喜好而加。可以加入[[蘑菇]],香菇,土豆丁,也很好吃,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 焖算是此面的加工方法,对于很多地方称为:lumian。著名山药蛋派作家赵树理就特别爱吃这种面,还因此做了一些考证。他认为lumian应为“垆面”。“垆”当然不是普通浇卤面的那个“卤”字,而”是当年卓文君与司马相如相恋“当垆卖酒”的那个“垆”字。 焖面是传统面食(汤面)的革新性产品,其加工工艺就是——焖,从烹饪技术来讲,焖出来的面,不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构,蔬菜中的养分和水分流失最少,所以焖面更加营养,口感更好。焖面起源于宋朝,发源在山西、河北、[[内蒙古]]西部以及河南等地焖面主料是面粉,配料主要是豆角和肉类,其他随自己喜好而加。
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