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[[File:烤乳扇1.jpg|thumb|right| [http://img.mp.itc.cn/upload/20170217/774a8e4d821449629c83fcc4e7764627_th.jpeg 原图链接] [https://www.sohu.com/a/126567088_391638 图片来自搜狐网] ]] '''乳扇乳扇'''是产于[[大理洱源]]的[[奶制品]],形制更为独特,是一种含水较少的薄片,呈乳白、乳黄之色,大致如菱角状竹扇之形,两头有抓脚。乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结,制为薄片,缠绕于细竿上晾干而成。应是一种特形干酪。乳扇可作各种菜肴,凉拌、油煎、烧烤皆可。其名菜夹沙乳扇膨酥,入口即化。其他套炸、椒盐都别具一格。乳扇可藏数月,便于远途运输,远销东南亚各地,很受欢迎,馈赠亲友别有新意。[http://wenda.tianya.cn/question/286da720e67213dd?sort=t 天涯问答] 桃仁夹沙乳扇是白族风味菜。将乳扇回软,去掉扇耳,摊开。把桃仁用 沸水烫后去细皮,下油锅炸成金黄色,捞出沥干油,将洗沙、白糖、[[玫瑰糖]] 、火腿末入碗拌匀。鸡蛋液加水淀粉成蛋糊,制成蛋松。乳扇铺在墩上,摊 上洗沙馅。锅上火注入油,烧至三成熟,用筷夹住乳扇,边炸边滚至筒形, 呈淡黄色。桃仁夹沙乳扇,酥脆香甜,奶香异常,富于营养。如果你到大理,走到街头你随处都可以买得到,新鲜乳扇或烤乳扇。 <ref>[http://wenda.tianya.cn/question/286da720e67213dd?sort=t 来自乳扇的由来天涯问答] </ref>
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