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[[File:炒青.jpeg|有框|右|<big>炒青</big>[https://img.defanli.com/i3/144102341/TB2.7T8pFXXXXXYXXXXXXXXXXXX_!!144102341.jpg_q90.jpg 原图链接][http://www.defanli.com/show/533204073769.html 来自 得饭粒 的图片]]]

'''炒青'''，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了[[茶叶]]发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。炒青是制茶史上一个大的飞跃。<ref>[https://www.puercn.com/czs/cycs/159079.html 炒青绿茶的特点是什么]，普洱茶网，2019-04-01</ref>