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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background:#ffc020" align= center| '''<big>炒肝儿</big> ''' |- | [[File:炒肝儿1.jpg|缩略图|居中|[https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180208/c415744e5fe6415d99c050cee082281d.jpg 原图链接]]] |- | style="background:#ffc020" align= center| |- | align= light| 中文名称 炒肝儿 主要食材 猪肥肠,猪肝 加工方式 炒 口 味 鲜美 |} '''炒肝儿'''是[[北京]]特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥的特色。北京炒肝 历史悠久是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来,[[清朝]][[同治]]年间,会仙居以不勾芡方法制售,当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。吃炒肝时应就着小包子沿碗周围抿食。所谓炒肝并不是炒的,而是煮出来的,而且除了肝,还有[[肥肠]],肥肠一般还比肝更多一些。最后放[[淀粉]],因为比较浓稠,要不停搅拌,还是挺有“炒”的感觉的。
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