檢視灌腸的原始碼

{{refimprove|date=2020年5月}}

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''灌肠'''<br><img src="https://media.bastillepost.com/wp-content/uploads/hongkong/2019/04/1554196286470.jpg" width="250"></center><small>[https://www.bastillepost.com/hongkong/article/4189671-%E5%9C%B0%E9%81%93%E5%8C%97%E4%BA%AC%E5%B0%8F%E5%90%83%EF%BC%8C%E5%B0%B1%E6%98%AF%E9%80%99%E5%80%8B%E5%91%B3 圖片來自bastillepost]</small> 
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'''灌肠'''是一种[[北京]]特有的风味[[小吃]]，早在[[明]][[刘若愚]]所著《[[明宫史]]》中就有记载。[[清]][[光绪]]年间[[福兴居]]的灌肠在京城小有名气，福兴居的掌柜被称为为灌肠普，传说其制作的灌肠为[[慈禧]]所喜。老北京的灌肠又以[[长安街]][[聚仙居]]的最好。

最初的'''灌肠'''<ref>[https://toments.com/149646/ 炸灌腸，流傳百年的老北京小吃]，toments.com，2017-11-29</ref> 是用[[猪]][[大肠]]灌製进[[淀粉]]、碎肉制成的，后来随着历史的发展，灌肠的制作工艺发生了变化，改用淀粉加上[[红麯]]和香料灌在猪[[小肠]]中成型，而现在[[超市]]中能够买到的灌肠则把红曲和小肠都省去了，仅仅是用[[绿豆]]淀粉加香料灌制成型的一个长长的淀粉肠。

'''灌肠'''讲究用猪大肠中练出的油炸製，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道，但现在人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠炸製的油来炸灌肠。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水[[蒜]]汁趁烫吃。