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[[File:涼麵 01.jpg | thumb | 330px | 有框 | right | 涼麵 [http://www.top10gifts.com.tw/store_view.aspx 原圖鍵結] ]]


'''涼麵'''又稱「過水麵」，古稱為「冷淘」。古代冷淘即煮熟之後再用[[井水]]過一到兩遍的撈麵條，相當於今天的涼麵，最早出現在唐代。傳說最早起源於唐代[[武則天]]未入宮之前，由於武則天與情人吃山西麵時燙傷了舌頭，於是兩人便研究出涼麵的新吃法。如果追溯涼麵的源頭，就目前的文獻資料，當以唐朝詩人[[杜甫]]的詩所表達為最早的起源 ——'''《槐葉冷淘》'''。<ref> '''三風製麵 ''' [https://life.shanfeng.com.tw/%E3%80%90%E6%B6%BC%E9%BA%B5%E7%9A%84%E7%94%B1%E4%BE%86%E3%80%91%E3%80%80%E3%80%80/ 【涼麵的由來】 ] </ref>。

'''青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。 入鼎資過熟，加餐愁欲無。碧鮮俱照箸，香飯兼苞蘆。
'''經齒冷於雪，勸人投此珠。願隨金騕褭，走置錦屠蘇。 路遠思恐泥，興深終不渝。獻芹則小小，薦藻明區區。
'''萬里露寒殿，開冰清玉壺。君王納涼晚，此味亦時須。

杜甫的詩《槐葉冷淘》大意是：從高大的槐樹上採摘嫩葉送到廚房。把從附近街市新買來的麵粉，與槐葉汁渣調和一起。下鍋做熟，吃了槐葉冷淘以後似乎忘記了憂愁。那翠綠的顏色使筷子生光，兼有香飯和蘆筍的美味。嚼在口中比雪還清涼，請人品嘗如同以珠相贈。我願騎上千里馬，把槐葉冷淘送到皇宮……君王納涼晚了，也須品嘗這涼爽的美味。杜甫形容夏天吃涼麵是「經齒冷於雪，勸人投此珠」。