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油潑辣子
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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''油泼辣子'''<br><img src="https://img11.360buyimg.com/n1/jfs/t25807/170/1264107324/367343/5f9e51a6/5b90a212Nf5824523.jpg" width="250"></center><small>[https://item.jd.com/32506986851.html 圖片來自京東]</small> |} '''油泼辣子'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/ybq4rn.html 教大家如何製作油潑辣子及關鍵要領。],每日頭條,2016-09-14</ref> <ref>[https://icook.tw/search/%E6%B2%B9%E6%BD%91%E8%BE%A3%E5%AD%90/ 「油潑辣子」食譜與作法共10 道,步驟詳細成功率高!],愛料理</ref> <ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/a85ka2j.html 有了香辣的油潑辣子,簡直就是百搭醬料,現在就分享配方給大家],每日頭條,2017-08-23</ref>,是[[陕西]][[方言]],在[[云南]]的[[方言]]则称其为'''油辣子''',是[[辣油]]的一種,其具有辣、香味醇厚的特点,颜色棕褐色、深棕色或橘紅色。 油泼辣子最常见的用约八成热的[[食用油]]倒入乾[[辣椒粉]]充分搅拌即得,喜辛辣者可以直接食用。 油泼辣子是[[陕西]]的称呼,主要流行于陕西和南方各省如[[云南]]、[[湖北]]等地;[[贵州]]、[[湖南]]也常使用此类调料,但多以更辛辣的乾辣椒粉直接作为调料食用。 油潑辣子是冷菜中最重要的一調味料,油辣子是重慶和[[四川]]每家每戶都會做的,也都愛吃過[[油辣子涼拌菜]],它是[[重慶小面]]中的關鍵調味料。也是家家必備的調味料。 油泼辣子制作后经久耐放,味辣,适合下饭。一些家境贫寒的家庭,常用白米饭辅以开水拌和一点油辣即可就餐。市场上销售的熟食制品[[老干妈]][[豆豉]]即属于油辣类食品。
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