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[[File:植物油.jpg|350px|缩略图|右|<big>植物油〔橄榄油〕</big>[http://1804.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2012/7/26/14/6/e34207555_1398505dab8g215_blog.jpg 原图链接][http://blog.sohu.com/people/!aGFuZ3pob3VqaWVrdTNAMTYzLmNvbQ==/229418313.html 来自 搜狐 的图片]]]

'''植物油'''（英语：Vegetable oil），是由不饱和[[脂肪酸]]和[[甘油]]化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从[[植物]]的果实、种子、胚芽中得到的[[油脂]]，如[[花生油]]、[[豆油]]、[[亚麻油]]、[[蓖麻油]]、[[菜子油]]等。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如[[芥酸]]、[[桐油]]酸、[[蓖麻油]]酸等。人类从很古老的时代就开始使用植物油，主要用于烹调食物之用。热带植物油普遍相较于温寒带植物油，通常含有较多比例的饱和脂肪酸，因为其于高温下较为稳定，细胞膜脂结构较不易破坏。