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[[File:桂竹筍 11.jpg | thumb |240px | 有框 | right | 桂竹筍  [https://kmweb.coa.gov.tw/subject/subject.php?id=21443 原圖鍵結] ]]


'''桂竹筍(英語:Bamboo shoots)''' 為禾本科(Gramineae)孟宗竹屬(Phyllostachys)之作物，別名:。分布於海拔100-1,500 公尺的山區，桂竹的地下莖橫走，側出單軸散生，春季時自地面抽出嫩芽，此桂竹幼嫩的芽即為桂竹筍。桂竹筍除可提供食用外，桂竹桿表皮堅硬，較各類竹材中抗彎強度大，用途很廣，舉凡農具、編織、造紙、工藝、家具、建築等皆可利用。

每年的4、5月為桂竹筍的產季採收期。桂竹筍採收時，只要選擇長度大約30公分左右的竹筍，底部輕輕一折，很容易就可以摘下來，由於桂竹筍產期短，且採收後不耐放，買到的桂竹筍大多已先經蒸煮「殺青」。新鮮現採的桂竹筍味道鮮甜，富含纖維質與些微蛋白質，而100公克的桂竹筍熱量僅不到10卡，為高纖低卡食物之選擇。