檢視果胶酶的原始碼

[[File:果胶酶.jpg|缩略图|[https://pic.sogou.com/d?query=果胶酶&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=2 原图链接][http://www.chnfood.cn/achiev?page=2 来自食品科学网]]]
'''果胶酶'''由黑曲霉经发酵精制而得。外观呈浅黄色粉末状。果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用。果胶酶是一种生物酶，作用是促进果胶水解，常用于高中生物中植物体细胞杂交的去除细胞壁的过程。<ref>[http://www.gxdhhd.com/html/hangyezhuanyongmei/guojiaomei/273.html 果胶酶的作用及用途都有那些？]东恒华道</ref>

分解果胶的一个多酶复合物，通常包括原果胶酶、果胶甲酯水解酶、果胶酸酶。通过它们的联合作用使果胶质得以完全分解。天然的果胶质在原果胶酶作用下，转化成水可溶性的果胶；果胶被果胶甲酯水解酶催化去掉甲酯基团，生成果胶酸；果胶酸经果胶酸水解酶类和果胶酸裂合酶类降解生成半乳糖醛酸。